Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa contrast: isang malambot at creamy na loob na itinapat sa malutong at aerated na kagat, lahat ay binalot sa malinis na shell ng milk chocolate. Sinadya ang istruktura, kontrolado ang tamis, at pino ang pagtatapos sa halip na mabigat. Dapat itong kainin bilang isang compact na confection na may disiplina ng isang protein bar at ang elegance ng isang petit four.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Contemporary confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

Maliit na hulmahan para sa bar o nilinyahang parihabang hulmahan

Parchment paper

Offset spatula

Refrigerator

Mga sangkap

Milk protein filling

14 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

6 g glycerol

6 g polydextrose

3 g palm kernel oil, tinunaw

2 g cocoa butter, tinunaw

1 g natural na flavoring

Crisp inclusion

3 g soy crisps

Chocolate coating

15 g milk chocolate coating, pinong tinadtad

1 g cocoa butter, tinunaw

Paraan

1. Linyahan ang isang maliit na hulmahan para sa bar ng parchment paper, na may sapat na nakausling bahagi upang madaling maiangat nang malinis ang bar kapag tumigas na. Ihanda ang hulmahan bago haluin ang filling.

2. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang milk protein blend, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose, palm kernel oil, cocoa butter, at natural na flavoring. Haluin gamit ang silicone spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang maging makinis, siksik, at pantay ang pagka-hydrate ng masa. Dapat magkadikit ang timpla nang hindi mukhang tuyo o magaspang.

3. I-fold in ang soy crisps gamit ang maiikli at kontroladong galaw, sapat lamang upang maipamahagi ang mga ito nang hindi nadudurog ang kanilang istruktura. Dapat manatiling compact at bahagyang malagkit ang filling.

4. Idiin nang mabuti ang filling sa inihandang hulmahan, at pantayin ang ibabaw gamit ang spatula. Siksikin ito nang maayos upang malinis ang hiwa at kagat ng bar. Palamigin sa loob ng 15 minuto, hanggang maging matigas kapag hinawakan.

5. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang cocoa butter sa banayad na init, hinahalo hanggang maging ganap na fluid at makintab. Dapat makinis at mainit-init ang coating, hindi mainit na mainit.

6. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa parchment paper. Balutin ito nang pantay ng chocolate coating, gamit ang spatula upang alisin ang sobrang coating at makabuo ng manipis at makinis na shell. Patigasin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang ang coating ay ganap nang matigas at bahagyang malutong.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang payak na plato o hiwain ito sa malilinis na bahagi gamit ang mainit at tuyong kutsilyo. Ang huling resulta ay dapat magpakita ng malutong na panlabas na chocolate, creamy na loob, at nakikitang contrast sa tekstura mula sa soy crisps.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing compact ang filling; ang maluwag na pagkakasiksik ay magpapahina sa kagat. Dapat sapat na manipis ang layer ng chocolate upang malinis itong mabasag, hindi matakpan ang loob. Kumilos nang mabilis kapag natunaw na ang coating upang manatiling makinis at pantay ang finish.