White Chocolate Chip Mousse

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: puting tsokolate na hinawakan nang may katumpakan, saka itinaas bilang isang mousse na may maputla, malinis na tamis at malasutlang istruktura. Ang resulta ay hindi mabigat, kundi maayos at magaan, na ang malinamnam na gatasang yaman ng tsokolate ay nananatiling ganap na balanseng nakabitin. Kapag inihain nang malamig nang tama, dapat itong maramdaman na maselan sa kutsara at ganap sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Panghimagas

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Pranses

Uri ng kurso: Panghimagas

Dami: 4 na bahagi

Laki ng bawat bahagi: 45 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto, dagdag pa ang pagpapalamig

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na mabigat na kasirola

Mangkok na panghalo na hindi tinatablan ng init

Pinong whisk

Rubber spatula

Maliit na serving glass o ramekin

Digital na timbangan

Mga sangkap

White chocolate chips, 180 g

Paraan

1. Ilagay ang white chocolate chips sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa ibabaw ng isang kasirola na may tubig na halos kumukulo lamang nang marahan. Haluin nang dahan-dahan at tuloy-tuloy sa loob ng 3 hanggang 5 minuto, hanggang sa ganap na matunaw at kuminis ang tsokolate, na walang nakikitang butil o hindi natunaw na piraso. Dapat ay makintab at dumadaloy ang tekstura, hindi mainit.

2. Alisin ang mangkok mula sa init at hayaang nakatayo ang tsokolate sa loob ng 2 minuto, hinahalo nang isang beses o dalawang beses. Dapat ay naibubuhos pa rin ito ngunit nagsisimula nang bahagyang lumapot sa mga gilid.

3. Hatiin nang pantay ang tinunaw na tsokolate sa 4 na maliliit na serving glass o ramekin, gamit ang 45 g bawat bahagi. Pakinisin ang ibabaw gamit ang likod ng kutsara upang ang bawat bahagi ay lumapat sa isang malinis at pantay na tapos.

4. Palamigin sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, hanggang sa ang ibabaw ay maging buo at ang loob ay sapat na matibay upang mapanatili ang hugis nito habang nananatiling malambot sa dila.

Pagplating at paghahain

Ihain nang malamig sa sisidlang pinagset-an nito. Dapat ay makinis at maputla ang ibabaw, may malinis na gilid at malambot, sumusukong gitna.

Mga propesyonal na tala

Ang white chocolate ay mas mahusay kapag banayad ang init; kung ito ay masyadong maiinitan, mawawala ang pinong tekstura nito at magiging mapurol. Para sa pinakamalinis na tapos, tunawin lamang hanggang sa maging makinis, saka agad na hatiin sa mga bahagi bago pa ito magsimulang humigpit.