Куряча грудка, запечена з травами

Вступ

Це вправа в стриманості: куряча грудка, приготована з точністю до стану, коли м’ясо стає ніжним, чистим за смаком і глибоко насиченим. Мета тут не в насиченості, а в ясності смаку та точності текстури, із золотистою скоринкою зовні та соковитою, рівномірно приготованою серединкою. Подана за належної температури, ця страва настільки ж дисциплінована, наскільки й задовольняє.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип подачі: Обід або вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 170 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 28 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

1 важка жаростійка сковорода, 20 cm

1 невелике деко або тарілка для відпочинку

Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Основний компонент

Куряча грудка, без шкіри та кістки: 170 g

Спосіб приготування

1. Дістаньте курячу грудку з холодильника й залиште за кімнатної температури на 10 хвилин. Ретельно обсушіть. Це необхідно для рівномірного підрум’янення та чистого запікання.

2. Розігрійте духовку до 220°C.

3. Покладіть курячу грудку в холодну жаростійку сковороду. Поставте сковороду на середньо-сильний вогонь і обсмажуйте 2 хвилини з першого боку, потім 2 хвилини з другого. Поверхня має злегка позолотитися й почати набувати аромату запікання.

4. Переставте сковороду в духовку й запікайте 8–10 хвилин, залежно від товщини. Курка готова, коли температура в центрі досягне 74°C, а м’ясо буде пружним, але ще трохи податливим на дотик.

5. Вийміть курку зі сковороди й дайте їй відпочити на деку або тарілці 5 хвилин. Соки мають рівномірно розподілитися, а середина залишитися соковитою.

6. Наріжте впоперек волокон на акуратні порції або подавайте цілою, якщо бажаєте.

Оформлення та подача

Покладіть курку трохи не по центру на теплу тарілку, зрізом догори, якщо вона нарізана. Подача має бути чистою й стриманою, м’ясо — соковитим, блідо-золотистим по краях і рівномірно приготованим по всій товщині.

Професійні примітки

Суха поверхня — обов’язкова умова; саме вона визначає якість запікання. Не збільшуйте час у духовці після того, як центр досягне потрібної температури, інакше грудка втратить ніжність. Відпочинок — це частина приготування, а не необов’язкова пауза.