炙烤什锦新鲜辣椒

前言

这是一道关于火力、明亮感与克制的练习。辣椒经过短暂而精准的处理，使其天然辣味依然鲜明，同时表皮带上一丝淡淡的烟熏气息。简单上桌，这道菜的风味锐利、干净而直接。

食谱要点

菜品类别： 蔬菜制备

菜系或来源： 当代风格

餐次类型： 配菜

成品量： 2 份

每份分量： 52.5 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 6 分钟

总时间： 16 分钟

难度： 简单

设备

厚底煎锅或铸铁锅

夹子

用于静置的小托盘或盘子

食材

主要材料

综合新鲜辣椒，105 g

做法

1. 检查辣椒，保持整根不切。擦拭干净并彻底擦干；表面若有水分，会影响均匀炙烤上色。

2. 将厚底煎锅或铸铁锅置于大火上预热 3 分钟，直到锅面非常热，锅上方仅能看到极轻微的热气。

3. 将辣椒单层放入锅中。烹煮 5 至 6 分钟，每隔 30 至 45 秒用夹子翻动一次，使表皮均匀起泡焦化，同时不让椒肉塌软。辣椒达到表皮出现斑驳焦痕、局部轻微发黑，椒肉变软，香气转为带烟熏感的甜香时，即可。

4. 立即转移到托盘或盘子上，静置 2 分钟。这样可以让热度稳定下来，并在表皮继续松开的同时保持辣椒形状。

5. 趁温热食用，保留表皮完整，让辣椒带着自身汁液的光泽上桌。

摆盘与上桌

将辣椒排成一条狭长而有构图感的线条，或自然松散地聚成一簇，而不要堆成一团。温热呈上，让焦痕清晰可见，盘中颜色富于变化。最终呈现应当鲜明、集中且干净利落。

专业提示

高火力至关重要；火候不足的锅只会把辣椒蒸软，削弱其个性。

频繁且快速地翻动，以控制表皮起泡焦化，同时避免椒肉过度软化。

保持辣椒整根烹调，可获得最利落的口感与最干净的呈现。