Gestoomde krap met suurlemoenwiggie

Inleiding

Dit is die suiwer uitdrukking van krap op sy helderste: soet vleis, skoon stoom en die helder sny van suurlemoen. Die gereg berus op terughouding, want die kleinste oormaat hitte of suur sal sy balans versteur. As dit behoorlik voorgesit word, is dit delikaat, presies en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Seekos

Kombuis of oorsprong: Klassieke kusstyl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 180 g

Voorbereidingstyd: 5 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 13 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Stomer of kastrol met 'n passende stoominsetsel

Deksel

Klein mes

Tang

Bestanddele

Krap, skoongemaak en voorberei: 160 g

Suurlemoen, in wiggies gesny: 20 g

Metode

1. Bring die stomer of kastrol water oor hoë hitte tot 'n bestendige kookpunt. Die water moet 'n sterk, egalige stroom stoom lewer voordat die krap bygevoeg word.

2. Rangskik die krap in 'n enkele laag in die stoominsetsel. Bedek onmiddellik en stoom oor hoë hitte vir 8 minute, totdat die vleis ondeursigtig, ferm en deurwarm is.

3. Verwyder die krap dadelik met 'n tang. Die dop moet warm wees om aan te raak en die vleis moet skoon loskom, met 'n klam, pêrelagtige tekstuur.

4. Skep die krap op 'n bord terwyl dit nog warm is en rond af met die suurlemoenwiggies langsaan.

Uitleg en bediening

Plaas die krap in die middel van 'n warm bord en rangskik die suurlemoenwiggies netjies aan die een kant. Bedien onmiddellik, sodat die soetheid van die krap helder bly en die suurlemoen skerp en skoon bly.

Professionele notas

Stoom met dissipline; talmende hitte sal die vleis taai maak. Suurlemoen is hier nie 'n garnering nie maar 'n finale aanpassing, die beste by die tafel bygevoeg om die krap se natuurlike soetheid te bewaar.