মাল্ড রেড ওয়াইন এসেন্স

ভূমিকা

এটি রেড ওয়াইনকে নিয়ন্ত্রিতভাবে রিডিউস করে তৈরি করা এক ঘন, মসৃণ এসেন্স। এটি সাধারণ অর্থে কোনো সস নয়; বরং ওয়াইনের ফলেল স্বাদ, অম্লতা ও ট্যানিনের একটি নির্ভুল প্রকাশ, যা রিডাকশনের মাধ্যমে আরও তীক্ষ্ণ হয় এবং শেষে স্বচ্ছতা পায়। অল্প পরিমাণে ব্যবহার করলে এটি সাজানো প্লেটে গভীরতা, উজ্জ্বলতা এবং এক ধরনের গাঢ়, মার্জিত তিতকুটে স্বাদ যোগ করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রিডাকশন

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ক্লাসিক্যাল ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: কনডিমেন্ট

ফলন: 35 g

পরিবেশন পরিমাণ: 35 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট ভারী-তলাযুক্ত সসপ্যান

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

তাপ-সহনীয় চামচ

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

প্রধান উপাদান

রেড ওয়াইন, 175 g

প্রণালি

1. রেড ওয়াইনটি একটি ছোট ভারী-তলাযুক্ত সসপ্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে বসান। 4 থেকে 5 মিনিটে এটিকে স্থির সিমারে আনুন; উপরিভাগ হালকা কাঁপবে, জোরে ফুটবে না।

2. 18 থেকে 22 মিনিট হালকা সিমারে রাখুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে অসমভাবে রিডিউস না হয়। ওয়াইনের কাঁচা অ্যালকোহলিক ধার কমে যাবে, রং গাঢ় হবে এবং এটি চকচকে হবে।

3. ডিজিটাল স্কেলে তরলের ওজন 35 g না হওয়া পর্যন্ত রিডিউস করুন। এই পর্যায়ে এটি চামচে হালকা প্রলেপ দেবে এবং চামচ টেনে নিলে পরিষ্কার একটি রেখা রেখে যাবে।

4. রিডাকশনটি একটি ফাইন-মেশ ছাঁকনি দিয়ে পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন। গরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে ব্যবহার করুন, অথবা অল্প সময় রেখে পরিবেশনের আগে আলতোভাবে আবার গরম করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

মূল উপাদানের নিচে সরু পুল বা নিখুঁত রেখার আকারে রিডাকশনটি চামচে দিন বা ব্রাশ করুন। শেষ ফলটি হওয়া উচিত চকচকে, ঘন এবং সংযত, এমন যথেষ্ট বডি-সহ যাতে এটি লেগে থাকে কিন্তু ছড়িয়ে না পড়ে।

পেশাদারি নোট

রিডাকশন অবশ্যই নিয়ন্ত্রিত হতে হবে; জোরে ফুটলে ওয়াইনের স্বাদ চ্যাপ্টা হয়ে যাবে এবং কড়া তিতকুটে ভাব তৈরি হবে।

শেষের তরলটি ওজন করা অত্যাবশ্যক, কারণ শুধু চোখে দেখে বিচার করা যথেষ্ট নির্ভুল নয়।

চূড়ান্ত টেক্সচারটি তরল হলেও হালকা সিরাপের মতো হওয়া উচিত, কখনোই আঠালো নয়।