Kuřecí prso pečené s bylinkami

Úvodní poznámka

Toto je studie střídmosti: kuřecí prso připravené s přesností tak, aby maso bylo poddajné, čisté a výrazně lahodné. Cílem není bohatost, ale čistota chuti a přesná textura, s bronzovým povrchem a vlhkým, rovnoměrně propečeným vnitřkem. Podávané při správné teplotě je stejně disciplinované jako uspokojivé.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 170 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 28 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

1 těžká troubě odolná pánev, 20 cm

1 malý tác nebo talíř na odpočinutí masa

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Ingredience

Hlavní složka

Kuřecí prso bez kůže a kostí: 170 g

Postup

1. Vyjměte kuřecí prso z lednice a nechte ho 10 minut stát při pokojové teplotě. Důkladně ho osušte. To je zásadní pro rovnoměrné opečení a čistý výsledek při pečení.

2. Předehřejte troubu na 220 °C.

3. Vložte kuřecí prso do studené troubě odolné pánve. Postavte pánev na středně vysoký plamen a opékejte 2 minuty z první strany, poté 2 minuty z druhé strany. Povrch by měl lehce zezlátnout a začít získávat pečené aroma.

4. Přeneste pánev do trouby a pečte 8 až 10 minut podle tloušťky. Kuře je hotové, když střed dosáhne 74 °C a maso je na dotek pevné, ale stále mírně pružné.

5. Vyjměte kuře z pánve a nechte ho 5 minut odpočívat na tácu nebo talíři. Šťáva by se měla ustálit a vnitřek by měl zůstat šťavnatý.

6. Nakrájejte přes vlákno na úhledné porce, nebo podávejte vcelku, pokud chcete.

Servírování a podávání

Položte kuře mírně mimo střed nahřátého talíře, s řeznou stranou viditelnou, pokud je nakrájené. Výsledek by měl působit čistě a střídmě, maso má vypadat šťavnatě, na okrajích světle zlatavé a rovnoměrně propečené v celém řezu.

Profesionální poznámky

Suchý povrch je naprosto zásadní; určuje kvalitu pečení. Neprodlužujte dobu v troubě, jakmile střed dosáhne požadované teploty, jinak prso ztratí svou křehkost. Odpočinek je součástí tepelné úpravy, ne volitelná pauza.