Slaná ovesná miska s brokolicí, vejcem naměkko a jogurtem

Úvod

Jde o střídmou slanou misku postavenou na kontrastu: krémové ovesné vločky, svěží brokolice, vejce s měkkým žloutkem a chladná kyselost jogurtu. Její hodnota spočívá spíše ve vyváženosti než v hojnosti, přičemž každá složka zůstává zřetelná, a přesto harmonická. Při přesném provedení vznikne kompletní pokrm tichého luxusu a čisté chuti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná obilná miska

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Snídaně nebo lehký oběd

Výtěžnost: 1 miska

Velikost porce: 520 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík

Střední hrnec

Děrovaná lžíce

Jemné síto nebo cedník

Servírovací miska

Ingredience

Ovesný základ

80 g ovesných vloček

240 g vody

Brokolice

140 g brokolice, rozdělené na malé růžičky

Vejce

100 g vajec, asi 2 velká vejce

Jogurtové dokončení

100 g bílého jogurtu

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte 240 g vody k mírnému varu. Přidejte 80 g ovesných vloček a na mírném ohni vařte 6 až 8 minut, často míchejte, dokud vločky nezměknou a nebudou krémové, ale stále si zachovají lehce patrnou jednotlivou strukturu. Směs má být dostatečně řídká na nabírání lžící, ne tuhá.

2. Zatímco se vaří vločky, přiveďte ve středním hrnci vodu k varu. Přidejte 140 g brokolice a vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude jasně zelená a jen tak akorát měkká u košťálu. Ihned sceďte a udržujte teplé. Růžičky by měly zůstat neporušené a lehce křupavé.

3. V oddělené nádobě s mírně vroucí vodou vařte 100 g vajec 6 minut pro měkký žloutek, nebo 7 minut pro o něco pevnější střed. Ihned přendejte na 1 minutu do studené vody, poté opatrně oloupejte. Bílky mají být pevné a žloutky vláčné.

4. Ovesné vločky přendejte lžící do servírovací misky a uhlaďte je do rovnoměrného základu. Brokolici rozložte na jednu stranu misky tak, aby růžičky zůstaly zřetelné.

5. Vejce položte navrch nebo lehce mimo střed, poté přidejte 100 g jogurtu v úhledné kopečku nebo hladké vrstvě vedle vloček. Podávejte ihned, dokud jsou vločky teplé a jogurt zůstává chladný.

Servírování a podávání

Podávejte v široké misce tak, aby byly jednotlivé složky jasně oddělené, ale dostatečně blízko, aby se setkaly v každém soustu. Výsledný pokrm má působit promyšleně a záměrně: krémově, zeleně a jemně bohatě, přičemž jogurt dodává závěrečnou ostrost.

Profesionální poznámky

Vločky udržujte lehce řídké; mají misku nést, ne zhoustnout do pasty.

Brokolici je nutné vařit krátce, aby si zachovala barvu a čistou zeleninovou chuť.

Vejce naměkko jsou zde zásadní; převařené žloutky pokrm otupí.

Pro zamýšlený kontrast použijte studený jogurt proti teplým vločkám.