Dušený krab s citronem

Úvod

Toto je čisté vyjádření kraba v jeho nejryzejší podobě: sladké maso, čistá pára a jasný říz citronu. Pokrm stojí na střídmosti, protože i sebemenší přebytek tepla nebo kyselosti naruší jeho rovnováhu. Je-li správně podáván, je jemný, přesný a úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Mořské plody

Kuchyně nebo původ: Klasické pobřežní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 180 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 13 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Napařovač nebo hrnec s dobře padnoucí napařovací vložkou

Poklice

Malý nůž

Kleště

Ingredience

Krab, očištěný a připravený: 160 g

Citron, nakrájený na klínky: 20 g

Postup

1. Přiveďte napařovač nebo hrnec s vodou k ustálenému varu na vysokém plameni. Voda by měla vytvářet silný, rovnoměrný proud páry ještě předtím, než vložíte kraba.

2. Uspořádejte kraba do napařovací vložky v jedné vrstvě. Ihned přiklopte a vařte v páře na vysokém plameni 8 minut, dokud maso nebude neprůsvitné, pevné a prohřáté skrz naskrz.

3. Kraba ihned vyjměte kleštěmi. Krunýř by měl být horký na dotek a maso by se mělo čistě oddělovat, s vlhkou, perleťovou strukturou.

4. Naservírujte kraba ještě horkého a doplňte klínky citronu podávanými vedle.

Aranžování a podávání

Položte kraba do středu nahřátého talíře a klínky citronu úhledně naaranžujte na jednu stranu. Podávejte ihned, aby sladkost kraba zůstala výrazná a citron si zachoval svou ostrou, čistou chuť.

Profesionální poznámky

Vařte v páře disciplinovaně; přetrvávající teplo maso ztuží. Citron zde není ozdobou, ale závěrečným doladěním, které je nejlepší přidat až u stolu, aby se zachovala přirozená sladkost kraba.