Úvod

Toto jídlo je studií kontrastů: poddajné těstoviny, výrazné bazalkové pesto a kuřecí kůže vypečená do čistě křehkého, praskavého křupnutí. Pokrm stojí na střídmosti, ne na přemíře; každý prvek musí zůstat zřetelný a přitom vytvořit jeden soudržný celek na talíři. Při správné přípravě je přímočarý, aromatický a úplný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny s pečeným kuřetem

Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 25 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Velký rendlík

Těžká pánev nebo pečicí plech

Mísa

Kleště

Servírovací talíř

Ingredience

Těstoviny a omáčka

180 g vařených těstovin rotini

70 g bazalkového pesta

10 g olivového oleje

Kuře a dokončení

140 g pečeného kuřecího stehna s kůží

10 g parmazánu, jemně nastrouhaného

Postup

1. Pokud bylo pečené kuřecí stehno chlazené, nechte ho 10 minut dojít na pokojovou teplotu. Kůže se tak znovu rovnoměrně rozkřupe a maso se prohřeje, aniž by se vysušilo.

2. Postavte těžkou pánev na střední plamen a přidejte olivový olej. Jakmile se olej začne lesknout, vložte kuřecí stehno do pánve kůží dolů. Lehce přitlačte po dobu 1 minuty, aby byl zajištěn plný kontakt s pánví, poté opékejte 4 až 6 minut, dokud nebude kůže sytě zlatá, slyšitelně křupavá a tuk se čistě nevypeče. Stehno obraťte a maso prohřívejte 2 minuty. Přendejte na talíř a uchovejte teplé.

3. V míse promíchejte uvařené rotini s bazalkovým pestem. Míchejte 30 až 45 sekund, dokud nebude každá spirála pokrytá tenkým, rovnoměrným leskem. Těstoviny mají zůstat poddajné a oddělené, ne slepené ani mastné.

4. Pokud těstoviny vychladly, vraťte je na 30 až 60 sekund do teplé pánve na mírný plamen a jemně promíchávejte, jen dokud se neprohřejí. Nenechte pesto ztmavnout.

5. Navršte rotini doprostřed teplého servírovacího talíře. Kuřecí stehno čistě nakrájejte na 3 nebo 4 kusy a uspořádejte je vedle těstovin nebo lehce přes ně tak, aby křupavá kůže zůstala odkrytá.

6. Dokončete parmazánem a rovnoměrně jej rozptylte po těstovinách i po okraji kuřete, dokud je pokrm ještě teplý. Ihned podávejte.

Aranžování a podávání

Upravte těstoviny do úhledného centrálního kopečku a kuře položte promyšleně tak, aby křupavá kůže zůstala viditelná. Výsledný talíř má působit vyváženě a ukázněně: lesklé zelené těstoviny, bronzově opečené kuře a lehké zasněžení parmazánem.

Profesionální poznámky

Kuřecí kůže se musí vypékat v přímém kontaktu s pánví; bez toho pokrm ztratí svou určující texturu.

Použijte jen tolik tepla, kolik je potřeba k prohřátí těstovin; pesto má zůstat jasné, ne tepelně upravené.

Parmazán má pokrm dokončit, ne mu dominovat.