Pizza Margherita med sæsonens toppings

Indledning

Denne pizza bygger på tilbageholdenhed: en smidig dej, en ren tomatbase, mælket mozzarella og en afmålt afslutning af olivenolie. Toppingen bruges som en accent, ikke som en byrde, så skorpen forbliver central, og balancen forbliver præcis. Når den er lavet korrekt, skal den komme ud med en sprød underside, en mør kant og en overflade, der er smeltet uden at være våd.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 1 pizza, cirka 420 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 10 til 12 minutter

Samlet tid: 25 til 27 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Pizzasten eller kraftig bageplade

Ovn

Røreskål

Ske eller øse

Bagepapir, hvis nødvendigt

Spatel eller pizzaspade

Ingredienser

Bund

Pizzadej, 220 g

Sauce og topping

Tomatsauce, 60 g

Mozzarella, 100 g, revet i stykker eller skåret i skiver

Topping, 25 g

Afslutning

Olivenolie, 15 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 250°C. Hvis du bruger en pizzasten, så sæt den i ovnen, mens den varmer op, og giv den mindst 30 minutter til fuld varmeoptagelse. Ovnen skal være helt varm før bagning.

2. På en let meldrysset overflade strækkes 220 g pizzadej ud til en rund bund med jævn tykkelse, mens kanten holdes en smule tykkere. Bunden skal være smidig og elastisk, ikke revet eller presset sammen.

3. Flyt dejen over på en pizzaspade, en bagepapirbeklædt plade eller den forvarmede bageflade. Fordel 60 g tomatsauce jævnt over midten, og lad en ren kant på cirka 1 til 2 cm hele vejen rundt.

4. Fordel 100 g mozzarella jævnt over saucen, og læg derefter 25 g topping på med måde, så overfladen forbliver afbalanceret, og dejen ikke overbelastes.

5. Dryp 15 g olivenolie over pizzaen i et tyndt, jævnt lag.

6. Bag i 10 til 12 minutter, indtil skorpen er hævet godt op, undersiden er gylden, og mozzarellaen er helt smeltet med let bruning nogle steder. Kanten skal være sprød ved bunden og mør indeni.

7. Tag pizzaen ud, og lad den hvile i 1 minut før udskæring. Denne korte pause gør, at overfladen kan sætte sig, og osten holder sig pænt på plads.

Anretning og servering

Lad pizzaen glide over på et bræt eller en varm tallerken, og servér straks, skåret i ensartede stykker. Den endelige præsentation skal vise en tydelig kant, en blank overflade og en afbalanceret fordeling af topping uden overflod.

Faglige noter

Hold saucelaget tyndt; for meget fugt vil gøre skorpen blød.

Brug mozzarellaen jævnt, ikke i et tæt lag, så pizzaen bager med klarhed frem for tyngde.

En korrekt bagt pizza skal slippe rent fra bunden og lyde let sprød, når den skæres.