Indledning

Dette er den essentielle ostepizza i sin reneste form: en smidig dej, en afdæmpet tomatsauce og et afbalanceret lag af mozzarella og parmesan. Den er skabt til klarhed, ikke overflod, hvor hver komponent er til stede i den rette proportion. Resultatet bør være smidigt i midten, veldefineret ved kanten og rent i smagen.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Måltidstype: Hovedret

Udbytte: 1 pizza

Portionsstørrelse: 1 pizza, cirka 645 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 32 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 pizzabakke eller bageplade, 30 cm

1 kagerulle

1 røreskål

1 ske eller øse

1 ovn forvarmet til 250°C

Ingredienser

Dej og formning

Pizzadej, 300 g

Hvedemel, 20 g, til drys

Salt, 2 g

Sauce og topping

Tomatsauce, 180 g

Mozzarella, 130 g, revet eller plukket i stykker

Parmesan, 15 g, fintrevet

Olivenolie, 10 g

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 250°C, og sæt en pizzabakke eller bageplade ind for at varme i 10 minutter. Pladen skal være varm nok til at give hurtig bundsætning og en sprød bund.

2. Drys arbejdsfladen let med hvedemelet. Læg pizzadejen på fladen, krydr den med saltet, og rul den jævnt ud til en rund bund på cirka 30 cm, så midten er en smule tyndere end kanten.

3. Flyt dejen over på den varme plade. Arbejd hurtigt, så dejen forbliver afslappet og let at forme.

4. Fordel tomatsaucen over dejen i et tyndt, jævnt lag, og lad 1 cm af kanten være fri. Overfladen skal være dækket, ikke oversvømmet.

5. Fordel mozzarellaen jævnt over saucen, og afslut med parmesan. Dryp olivenolien over toppen i en fin, jævn stråle.

6. Bag i 10 til 12 minutter, indtil skorpen er gylden ved kanten, bunden er sat, og osten er helt smeltet med let brunede pletter. Midten skal forblive mør, men ikke længere rå.

7. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile på pladen i 2 minutter før udskæring. Det giver osten tid til at sætte sig, så stykket holder formen pænt.

Anretning og servering

Server pizzaen hel eller skåret i 6 ensartede stykker. Anret den på et opvarmet bræt eller fad, med kanten intakt og osten jævnt fordelt ud til saucens kant. Den færdige pizza bør være afbalanceret: sprød i yderkanten, smidig i midten og rent saltet hele vejen igennem.

Faglige noter

Hold saucelaget tyndt; for meget fugt svækker bunden.

Brug den varme plade for at fremme øjeblikkelig hævning og korrekt farve på bunden.

Osten skal smelte til et samlet lag, ikke danne et tykt låg, der skjuler dejen.