Laksegratin med tomat, spinat og havre

Indledning

Dette er en sammensat ovnret med rene linjer og stille fylde: laks sat op mod tomatens syrlighed, spinatens grønne friskhed og havrens blide struktur. Osten binder retten sammen til en helstøbt gratin uden at overdøve fisken. Serveret korrekt er den mættende, præcis og afbalanceret.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt gratinret fra ovnen
Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 420 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

1 lille ovnfast fad, cirka 18 cm x 12 cm
1 lille gryde
1 røreskål
1 ske
1 fint rivejern

Ingredienser

Laks, uden skind, skåret i 1 stort stykke: 150 g
Tomater, modne, i tern: 100 g
Spinat, vasket og godt afdryppet: 60 g
Havregryn: 60 g
Ost, fintrevet: 50 g

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 190°C. Lun fadet let i ovnen, mens du forbereder ingredienserne; et varmt fad hjælper retten med at sætte sig jævnt langs kanterne.

2. Kom havregrynene i den lille gryde sammen med 120 g vand. Bring det langsomt i kog ved middel varme, og lad det simre blidt i 4 til 5 minutter under hyppig omrøring, indtil havregrynene har absorberet vandet og dannet en tyk base, der kan øses med en ske. Tag gryden af varmen.

3. Tilsæt spinaten til de varme havregryn, og rør i 30 til 45 sekunder, lige indtil den falder sammen og bliver blank. Vend tomaterne i, og bland kort, så de fordeles jævnt uden at falde helt sammen.

4. Kom havreblandingen i det varme fad, og glat overfladen med bagsiden af skeen. Læg laksen ovenpå i ét stykke. Der tilsættes ingen krydring her; retten skal forblive ren og direkte i smagen.

5. Fordel osten jævnt over laksen og den synlige overflade af havreblandingen. Bag i 18 til 20 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden nogle steder, tomaterne bobler langs kanterne, og laksen er ugennemsigtig ind til midten med kun en svag gennemsigtighed på det tykkeste sted.

6. Tag retten ud af ovnen, og lad den hvile i 3 minutter. Den bagte ret skal sætte sig til en fast, sammenhængende konsistens, der kan skæres i stykker, snarere end en løs gratin.

Anretning og servering

Server direkte fra fadet, eller anret på en varm tallerken i én ren portion, med laksen hvilende over havrebunden. Den færdige ret skal fremstå lagdelt og sammensat: saftig fisk, blødgjort tomat, mør spinat og en kompakt havrebund samlet af en tynd, gylden osteskorpe.

Faglige noter

Brug modne tomater med tilstrækkelig syre til at løfte fedmen fra laksen og osten. Havregrynene skal være tilberedt før bagning; de må ikke forblive tørre eller grynede efter tiden i ovnen. Bag ikke laksen for længe, da dens tekstur skal forblive smidig og netop tilberedt.