Margherita-pizzastykke med ost

Indledning

En rigtig ostepizzaslice afhænger af mådehold: en sprød, velforberedt bund, et tyndt lag klar tomatsauce og mozzarella, der smelter til et smidigt, let gyldent tæppe. Tørret oregano giver en tør urteagtig kant, mens en sidste smule olivenolie giver slicen glans og dybde. Resultatet skal være balanceret, rent og ligefremt.

Grundoplysninger om opskriften

Kategori: Pizza

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret eller snack

Udbytte: 1 slice

Portionsstørrelse: 130 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Bageplade eller pizzasten

Ovn

Lille ske

Kniv eller pizzahjul

Pensel eller ske til olie

Ingredienser

60 g pizzadejsbund

28 g tomatsauce

34 g mozzarella, revet eller fint plukket

3 g olivenolie

1 g tørret oregano

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 250°C. Hvis du bruger en bageplade, så sæt den i ovnen, mens den varmer op, så overfladen bliver helt varm. En korrekt opvarmet bund er afgørende for en sprød skorpe.

2. Form 60 g pizzadejsbund til en enkelt bund på størrelse med en slice med ensartet tykkelse. Dejen skal være tynd nok til at bage hurtigt igennem, men stadig have nok substans til at holde fyldet uden at blive blød.

3. Fordel 28 g tomatsauce i et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant være fri langs kanten. Krydr saucen jævnt med 1 g salt.

4. Fordel 34 g mozzarella over saucen i et ensartet lag. Overfladen skal være dækket, men ikke begravet; saucen skal stadig være synlig i små mellemrum.

5. Drys 1 g tørret oregano jævnt over osten. Dryp 3 g olivenolie let hen over toppen.

6. Flyt pizzaen over på den varme plade eller sten, og bag i 10 til 12 minutter, indtil bunden er dybt gylden ved kanterne, undersiden er sprød, og mozzarellaen er helt smeltet med et par lysebrune pletter. Saucen skal boble langs kanten.

7. Tag pizzaen ud, og lad den hvile i 2 minutter før udskæring. Det giver osten tid til at sætte sig, så slicen holder formen pænt.

Anretning og servering

Skær i en enkelt pæn slice og servér straks på en varm tallerken. Bunden skal forblive sprød, osten elastisk og blank, og saucen skal blive på plads frem for at løbe. Den færdige slice skal føles balanceret i vægt, med en ren kant og en smidig midte.

Professionelle noter

Hold saucelaget tyndt; for meget fugt vil gøre bunden blød.

Brug en varm bageflade for at udvikle en fast bund, før osten bliver overtilberedt.

Slicen er korrekt, når osten er smeltet helt igennem, men ikke fedtet, og bunden giver hørbar modstand, når den skæres.