Pære og æble pocheret i brunet smør, kanel og kardemomme

Indledning

Dette er en afdæmpet frugtdessert, hvor sødmen fra pære og æble trækkes ind i en krydret sirup og afsluttes med smørrets stille fylde. Metoden bevarer formen, mens frugten blødgøres til en mør og eftergivende tekstur. Smagen bør være varm, klar og afbalanceret, med krydderierne til stede, men aldrig dominerende.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Varm frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Klassisk europæisk-inspireret

Måltidstype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 300 g

Forberedelsestid: 8 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde, 16 cm

Lille låg

Fint rivejern eller morter og støder

Varmefast ske

Serveringsskål

Ingredienser

Frugt og pocheringsbase

Pære, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både — 120 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både — 120 g

Vand — 33 g

Brun farin — 15 g

Smør — 10 g

Kanel, fintmalet — 1 g

Kardemomme, fintmalet — 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, smør, kanel og kardemomme i gryden. Sæt den over middel varme, og rør forsigtigt i 1 til 2 minutter, lige indtil sukkeret er opløst, og smørret er smeltet til en glat, velduftende sirup.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i så vidt muligt ét lag. Bring væsken op til en meget sagte simren, læg derefter låg på, og lad det koge i 6 minutter.

3. Tag låget af, og vend forsigtigt frugten. Fortsæt tilberedningen uden låg i 4 til 6 minutter, og ske siruppen over frugten af og til, indtil bådene er møre, men stadig holder formen, og væsken er reduceret til en blank glasering.

4. Tag gryden af varmen, og lad det hvile i 1 minut. Frugten skal være blød i kanterne, intakt i midten og dækket af en tynd, skinnende kryddersirup snarere end en løs væske.

Anretning og servering

Anret pære- og æblebådene pænt i en varm serveringsskål. Hæld den reducerede sirup over frugten, så den lægger sig som en let, jævn glans. Server straks, mens frugten er varm, og krydderierne stadig står klart frem.

Faglige noter

Hold simringen sagte; en hård kogning vil få frugten til at gå i stykker, før siruppen reducerer korrekt.

Frugten bør forblive tydelig i formen, med en ske-mør tekstur og uden at falde sammen.

Reducer kun til en let glasering; hvis siruppen bliver tung, mister retten sin klarhed.