Pocheret pære og æble med brun farin, smør, kanel og kardemomme

Indledning

Dette er en afdæmpet frugtdessert, hvor pæren bidrager med duft og blødhed, mens æblet giver struktur og friskhed. Skånsom pochering koncentrerer frugten uden at gøre den tung, og krydderierne forbliver nærværende, men beherskede. Smørret afslutter siruppen med en diskret glans og en rundere smag.

Opskriftens grundoplysninger

Retkategori: Frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret

Måltidstype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 28 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

20 cm sauterpande med låg

Lille kniv

Skærebræt

Digitalvægt

Lille ske

Serveringstallerken eller lav skål

Ingredienser

Frugt

Pære, skrællet, udkernet og skåret i 4 både: 140 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i 4 både: 120 g

Pocheringssirup

Vand: 32 g

Brun farin: 15 g

Smør: 10 g

Stødt kanel: 2 g

Stødt kardemomme: 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, smør, kanel og kardemomme i sauterpanden. Sæt den over middel varme, og bring det i en rolig simren under omrøring, kun indtil sukkeret er opløst, og smørret er helt emulgeret, cirka 2 minutter. Væsken skal dufte varmt krydret og se blank ud, ikke fedtet.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i ét lag, hvis muligt. Læg låg på, og pocher ved lav varme i 12 til 15 minutter, og vend frugten én gang halvvejs. Frugten skal blive jævnt mør, holde formen og give let efter for spidsen af en kniv uden at falde sammen.

3. Tag låget af, og fortsæt tilberedningen i 2 til 3 minutter, mens du øser siruppen over frugten, efterhånden som den reducerer let. Siruppen skal lægge sig let på bagsiden af en ske og hænge ved som en tynd glasering.

4. Flyt frugten over på serveringstallerkenen eller i den lave skål. Ske den resterende sirup over og omkring frugten, så anretningen forbliver ren og samlet.

Anretning og servering

Anret pære- og æblebådene i en pæn, overlappende linje eller en kompakt vifte. Ske den reducerede sirup rundt om bunden og let over toppen med måde, så frugten fortsat er i fokus. Server lun, med mør frugt og en sirup, der er aromatisk, afbalanceret og let blank.

Faglige noter

Hold varmen lav, når frugten er tilsat; kraftig kogning vil få bådene til at gå i stykker og gøre siruppen uklar.

Desserten er bedst, når pæren er blød og smidig, og æblet stadig bevarer en let fast struktur.

Reducer kun siruppen nok til at glasere; for kraftig reduktion vil gøre afslutningen klistret frem for raffineret.