Indledning

Dette er en afdæmpet, gammeldags dessert løftet af præcision. Frugten pocheres nænsomt, til den er mør, men stadig intakt, og overtrækkes derefter med en let, krydret sirup, som bærer den stille dybde fra brun farin og smør. Serveret varm skal den smage rent, duftende og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde, 16 cm

Skarp kniv

Skærebræt

Varmefast ske

Lille serveringsskål eller lav tallerken

Ingredienser

Frugt

Pære, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både: 140 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i ensartede både: 120 g

Sirup

Vand: 33 g

Brun farin: 15 g

Smør: 10 g

Kanel: 1 g

Kardemomme: 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, smør, kanel og kardemomme i en lille gryde ved middel varme. Rør kun, indtil sukkeret er opløst, og smørret er smeltet helt, 2 til 3 minutter. Væsken skal være glat, aromatisk og let blank.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i ét lag, hvis muligt. Bring væsken til en sagte simren, og skru derefter ned til lav varme. Læg låg delvist på, og pochér i 8 til 10 minutter, mens frugten vendes én gang halvvejs.

3. Fortsæt tilberedningen, indtil frugten er mør i kanten, men stadig holder formen, og siruppen er blevet en smule tykkere og dækker bagsiden af en ske. Frugten skal let give efter for en kniv uden at falde sammen.

4. Tag gryden af varmen, og lad den stå i 2 minutter, så smagene samler sig, og siruppen hæfter jævnt på frugten.

Anretning og servering

Anret frugten pænt i en lav skål eller på en tallerken, og ske derefter den varme krydrede sirup over og omkring den. Den endelige præsentation skal være kompakt og bevidst, med frugten synlig og let lakeret snarere end nedsænket.

Faglige noter

Brug frugt med ensartet modenhed, så pære og æble bliver færdige med samme tekstur. Hold kun en helt let simren; kraftig kogning vil få frugten til at gå i stykker og gøre siruppen uklar. Retten er bedst, når siruppen forbliver let, og frugten bevarer en ren, tydelig form.