En afdæmpet frugttilberedning, hvor pære og æble nænsomt tilberedes i en krydret, smørholdig sirup, indtil de er møre, men stadig har struktur. Målet er klarhed: ren frugt, varm krydring og en blank finish, der forbliver let frem for tung. Serveret varm er det en enkel ret, gjort præcis gennem kontrol.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Varm frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Klassisk europæisk-inspireret

Måltidstype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde, 16 cm

Lille låg

Skræller

Urtekniv

Ske

Serveringsskål

Ingredienser

Frugt

Pære, skrællet, udkernet og skåret i både — 150 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i både — 120 g

Sirup

Vand — 23 g

Brun farin — 15 g

Smør — 10 g

Kanel — 1 g

Kardemomme — 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, smør, kanel og kardemomme i gryden. Sæt den over middel varme, og rør i 1 minut, lige indtil sukkeret er opløst, og smørret er emulgeret til en let blank sirup.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i så vidt muligt ét lag. Bring væsken til en sagte simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 8 minutter.

3. Tag låget af, og fortsæt tilberedningen i 3 til 4 minutter, mens du vender frugten én gang, indtil pæren er mør i kanten, men stadig holder formen, og æblet er blødt uden at falde fra hinanden. Siruppen skal lægge sig let om frugten og virke reduceret, ikke klistret.

4. Tag gryden af varmen, og lad den stå i 1 minut, så frugten falder til ro, og glaseringen sætter sig en smule.

Anretning og servering

Anret pære og æble pænt i en varm serveringsskål. Hæld den krydrede sirup over og omkring frugten, så hvert stykke får et let blankt lag frem for at være dækket helt. Server varm, med frugten intakt og saucen klar og aromatisk.

Professionelle noter

Hold simringen blid; kraftig kogning vil få frugten til at gå i stykker og gøre siruppen uklar.

Pæren bør forblive den fastere komponent, mens æblet er en smule blødere for kontrast.

Hvis siruppen reducerer for meget, så tag straks gryden af varmen for at bevare en smidig glasering.