Pocheret pære og æble med varm kryddersmør

Indledning

Dette er en afdæmpet, elegant frugtdessert, hvor pære og æble tilberedes netop nok til at blive møre uden at miste struktur. Brun farin og smør danner en let glasering, mens kanel og kardemomme giver frugten en afmålt varme frem for en tung duft. Resultatet skal være mørt, blankt og rent i smagen.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Frugtdessert

Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret

Måltidstype: Dessert

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

1 lille gryde, 16 cm

1 lille varmefast ske

1 lille serveringstallerken eller lav skål

1 skarp kniv

1 skærebræt

Ingredienser

Frugt

Pære, skrællet, udkernet og skåret i både — 140 g

Æble, skrællet, udkernet og skåret i både — 120 g

Kogelage og afslutning

Vand — 32 g

Brun farin — 15 g

Smør — 10 g

Kanel — 2 g

Kardemomme — 1 g

Fremgangsmåde

1. Kom vand, brun farin, kanel og kardemomme i gryden. Sæt den over middel varme, og rør kun indtil sukkeret er opløst, og væsken begynder at dampe, cirka 2 minutter. Krydderierne skal dufte varmt og rent, ikke ristet.

2. Tilsæt pære- og æblebådene i så vidt muligt ét lag. Bring væsken til en sagte simren, og skru derefter ned til lav varme. Læg låg løst på, og lad det koge i 8 til 10 minutter, mens frugten vendes én gang halvvejs. Frugten skal blive mør i kanterne, mens den bevarer sin form.

3. Tag låget af, og tilsæt smørret. Sving gryden forsigtigt i 1 minut, indtil smørret smelter til en let, blank glasering, som dækker frugten jævnt. Væsken skal forblive flydende, ikke tyk eller klæbrig.

4. Læg forsigtigt frugten over på serveringstallerkenen eller i den lave skål. Hæld den varme krydderglasering over frugten, og servér straks.

Anretning og servering

Anret pære- og æblebådene i en pæn, overlappende linje eller en lav lille bunke. Hæld glaseringen let rundt om og over frugten, så tallerkenen forbliver velordnet og enkel. Servér varm, med frugten mør og blank, aldrig faldet sammen.

Faglige noter

Hold simringen blid; for hård varme vil få frugten til at gå i stykker, før midten bliver mør.

Vælg pære- og æblestykker i nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig og får en afbalanceret tekstur.

Glaseringen skal forblive let og aromatisk, ikke koges ind til sirup.