Linsen-Shakshuka mit Joghurt und gerösteten Mandeln

Einleitung

Dieses Gericht nimmt die Unmittelbarkeit von Shakshuka auf und gibt ihr mit Linsen mehr Substanz, die der Sauce eine tiefere, erdigere Note verleihen. Der Joghurt schärft und kühlt das Gericht, während die Mandeln zum Schluss ein präzises Knuspern beisteuern. Es ist eine ausgewogene Schale voller Wärme, Säure und Fülle, komponiert, um vollständig zu wirken, ohne überladen zu sein.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Herzhaftes Bowl-Gericht

Küche oder Herkunft: Mediterran inspiriert

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 310 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittelgroßer Kochtopf

24-cm-Sauteuse mit Deckel

Kleine Pfanne

Rührschüssel

Löffel

Zutaten

Linsen-Tomaten-Basis

220 g gekochte Linsen

240 g Tomaten, fein gehackt

Eier und Finish

120 g Eier, 2 große Eier

80 g Joghurt

20 g Mandeln, grob gehackt

Zubereitung

1. Die gehackten Tomaten in die Sauteuse bei mittlerer Hitze geben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zu einer lockeren, glänzenden Sauce zerfallen und ihre rohe Schärfe verlieren.

2. Die gekochten Linsen hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Mischung dick, gebunden und leicht köchelnd ist. Die Sauce sollte zusammenhalten, ohne trocken zu werden.

3. Zwei flache Mulden in die Linsenmischung drücken. Die Eier in die Mulden aufschlagen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und die Eigelbe weich, aber nicht mehr glasig sind.

4. Inzwischen die Mandeln in die kleine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und 2 bis 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Sofort herausnehmen, damit sie nicht bitter werden.

5. Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Löffel leicht glattrühren, sodass er sich geschmeidig unter die heißen Linsen setzen lässt.

6. Die Linsen-Ei-Mischung auf den Joghurt geben, dabei die Eier ganz lassen. Mit den gerösteten Mandeln abschließen und diese gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Anrichten und servieren

In flachen Schalen servieren, damit der Joghurt unter den Linsen klar erkennbar bleibt. Die Eier mittig und unversehrt anrichten, die Mandeln als Kontrast darüber verteilen. Der fertige Teller sollte warm, cremig und in der Textur vollständig wirken.

Hinweise für Profis

Die Tomatenbasis muss ausreichend einkochen, um die Eier zu tragen; eine zu flüssige Sauce verwässert das Gericht.

Die Eier nur weich stocken lassen, damit die Eigelbe die Linsen erst bei Tisch bereichern.

Die Mandeln nur rösten, bis sie duften; die Farbe sollte hell und gleichmäßig sein, niemals dunkel.