Argentiina grillitud veiseliha chimichurri ja ahjukartuliga

Sissejuhatus

See on Argentina toidulaua kõige vahetum väljendus: veiseliha tule kohal, kartul kuiva ja järeleandva sisuga ning kastmed, mis teravdavad, mitte ei varja. Roog toetub kontrastile — söestunud pind, sool, rikkalikkus ja happesus täpses tasakaalus. Õigesti valmistatuna ei ole see rustikaalne toit; see on distsiplineeritud kokakunst suuremeelse vaimuga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud liharoog

Köök või päritolu: Argentina

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 30 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Söegrill või raske grillpann

Ahi

Küpsetusplaat

Kiirloetav termomeeter

Väike kastrul või kuumakindel kauss kastmete soojendamiseks

Tangid

Lõikelaud või taldrik puhkamiseks

Koostisosad

Põhikomponendid

220 g grillitud veisesteiki

180 g ahjukartulit

20 g chimichurri-kastet

10 g traditsioonilist kastet

Valmistamine

1. Valmista kartul.

Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta 180 g ahjukartul küpsetusplaadile ja küpseta 30 kuni 40 minutit, olenevalt suurusest, kuni koor on kuiv ja keskosa annab noatera otsale täielikult järele. Sisu peab olema kohev ja täielikult pehme, ilma igasuguse vastupanuta keskosas.

2. Küpseta veiseliha.

Maitsesta 220 g veisesteik vajaduse korral roa lähtealuse järgi kergelt, seejärel grilli tugeval kuumusel 2 kuni 4 minutit kummaltki poolelt, olenevalt paksusest, kuni välispind on sügavalt pruunistunud ja liha küpsenud soovitud astmeni. Pooltoore tulemuse jaoks tõsta steik tulelt sisetemperatuuril 52°C kuni 54°C; keskmise küpsusastme jaoks tõsta see tulelt 57°C kuni 60°C juures. Lase puhata 5 minutit, et mahlad jaotuksid ja liha lõõgastuks.

3. Soojenda kastmed.

Tõsta 20 g chimichurri-kaste ja 10 g traditsiooniline kaste toatemperatuurile või soojenda neid väga õrnalt 1 kuni 2 minutit, kui need on mõeldud serveerimiseks kergelt soojana. Need peavad jääma voolavad ja kirkad, mitte nii kuumad, et nende iseloom tuhmuks.

4. Viimistle kartul.

Lõika ahjukartul pikuti lahti. Ava see noatera otsaga kergelt, et sisemus auraks ja muutuks kohevamaks. Sisu peab jääma terviklik, kuid pehme, kuiva ja koheva, mitte märja tekstuuriga.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta ahjukartul soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja tõsta grillitud steik selle kõrvale nii, et pruunistunud pind jääks nähtavale. Tõsta chimichurri lusikaga veiselihale või selle kõrvale ning viimistle roog traditsioonilise kastmega vaoshoitud aktsendina. Taldrik peab mõjuma tasakaaluka ja teadlikuna: kõigepealt liha, seejärel kartul, kastmed viimase erksa noodina.

Professionaalsed märkused

Steik peab olema jõuliselt pruunistunud, kuid mitte kunagi üleküpsenud; koorik ja puhkeaeg määravad lõpliku kvaliteedi.

Kartul tuleb küpsetada seni, kuni koor on täielikult kuiv, vastasel juhul mõjub see liha kõrval raskena.

Hoia kastmed maitse ja paigutuse poolest eristatavad, et roog säilitaks oma Argentina selguse.