Aurutatud krabi

Sissejuhatus

See on krabi kõige puhtamal kujul: magus, soolakalt mereline ja õrnalt tihke, esile tõstetud üksnes hoolika aurutamise ja täpse ajastusega. Roog sõltub täielikult krabi kvaliteedist ja koka täpsusest, sest õigesti käsitletuna jääb selle liha mahlane, puhas ja eksimatult mereline. See on vaoshoituse õppetund, kus tehnika teenib maitset, mitte ei varja seda.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Mereannid

Köök või päritolu: Klassikaline rannikuköök

Käik: Pearoog

Kogus: 1 roog

Portsjoni suurus: 600 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Suur auruti või kaanega pott aurutusrestiga

Alus või madal nõu krabi käsitsemiseks

Tangid

Köögitaimer

Koostisosad

Põhikoostisosa

Krabi, terve, vajadusel puhastatud: 600 g

Valmistamine

1. Kuumuta auruti kõrgel kuumusel ühtlaselt keema, seejärel vähenda kuumust nii, et aur püsiks tugev ja ühtlane. Aurutuskeskkond peab enne krabi lisamist olema täielikult aktiivne.

2. Aseta krabi aurutusrestile ühe kihina. Kata kohe kaanega ja auruta 15 minutit. Koor peab muutuma täielikult läbipaistmatuks ja erksaks ning krabi peab tangidega tõstes tunduma tihke.

3. Eemalda krabi aurutist ja lase sellel enne serveerimist 2 minutit puhata. Liha peab olema kuum, niiske ja parajalt hüübinud, ilma et läbikumavust oleks alles.

Serveerimine ja väljapanek

Tõsta krabi soojale serveerimistaldrikule või madalale vaagnale. Esitle seda tervelt ja terviklikult, lastes koorel ja loomulikel mahladel rooga määratleda. Serveeri kohe, kui liha on kõige õrnem ja aromaatsem.

Professionaalsed märkused

Hoia aurutamine tugev, kuid mitte liiga äge; ebaühtlane aur nõrgestab tekstuuri. Ära küpseta üle, sest krabiliha tõmbub kiiresti kokku ja kaotab magususe. Valmis krabi peab koorest puhtalt eralduma, jääma mahlane ja maitsema puhtalt mere järele.