Jahutatud jicama-pulgad

Sissejuhatus

See on jicama kõige puhtamal kujul: jahe, puhas ja vaikselt värskendav. Roog sõltub täielikult lõike täpsusest ja temperatuurist, et tekstuur jääks krõmpsuv ning maitse püsiks särav ja vaoshoitud. Hästi jahutatult serveerituna pakub see tugevat, mahlast krõmpsu, mis on ühtaegu elegantne ja lihtne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Toore köögivilja valmistus

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Eelroog või suupuhastaja

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 180 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Koka nuga

Lõikelaud

Köögiviljakoorija

Väike kandik või jahutatud taldrik

Koostisosad

180 g jicama, kooritud ja puhastatud

Valmistamine

1. Aseta jicama lõikelauale ja koori paks välimine koor täielikult ära, paljastades selle all oleva kahvatu viljaliha. Lõika ära kõik kuivad või kiulised servad, et pind jääks puhas ja ühtlane.

2. Lõika jicama ühtlasteks pulkadeks, igaüks umbes 1 cm paksune ja 6 kuni 8 cm pikk. Hoia lõiked täpsed, et tükid oleksid korraliku, ühtlase kujuga ja pakuksid süües puhast krõmpsu.

3. Lao pulgad ühe kihina kandikule või jahutatud taldrikule. Tõsta 10 minutiks külmkappi, just nii kauaks, et viljaliha muutuks tugevamaks ja tekstuur selgemaks.

4. Tõsta jicama serveerimistaldrikule. Valmis tekstuur peaks olema krõbe, mahlane ja jahe, puhta, maheda magususega ning keskelt ilma igasuguse pehmuseta.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri jicamat vaoshoitud ja ühtlase paigutusega, nii et pulgad oleksid joondatud, mitte laiali puistatud. Esitlus peaks mõjuma jaheda, nappi ja täpsena, rõhutades köögivilja loomulikku selgust ja krõmpsuvust.

Professionaalsed märkused

Ühtlane lõikamine on hädavajalik; ebakorrapärased tükid nõrgendavad nii tekstuuri kui ka esitlust.

Enne serveerimist jahutamine parandab krõmpsu ja annab roale selle soovitud värskuse.

Kasuta ainult täielikult kooritud jicamat; allesjäänud koor muudab tekstuuri ja maitse tuhmimaks.