Rotini basiilikupesto ja krõbeda röstitud kanakintsuga

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: pehme pasta, erk basiilikupesto ja kananahk, mis on küpsenud puhtaks, hapraks krõbinaks. Roog sõltub vaoshoitusest, mitte liigsusest; iga element peab jääma eristatavaks, moodustades samal ajal ühe tervikliku taldriku. Õigesti valmistatuna on see vahetu, aromaatne ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta röstitud kanaga

Köök või päritolu: Itaalia mõjutustega

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Suur kastrul

Raske pann või ahjuvorm

Segamiskauss

Tangid

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Pasta ja kaste

180 g keedetud rotini-pastat

70 g basiilikupestot

10 g oliiviõli

Kana ja viimistlus

140 g röstitud nahaga kanakintsu

10 g parmesani, peenelt riivitud

Valmistamine

1. Kui röstitud kanakints on olnud külmkapis, lase sellel 10 minutit toatemperatuuril seista. Nii muutub nahk uuesti ühtlaselt krõbedaks ja liha soojeneb ilma kuivamata.

2. Aseta raske pann keskmisele kuumusele ja lisa oliiviõli. Kui õli hakkab virvendama, pane kanakints pannile nahapool all. Vajuta kergelt 1 minuti jooksul, et tagada täielik kontakt panniga, seejärel küpseta 4 kuni 6 minutit, kuni nahk on sügavkuldne, kuuldavalt krõbe ja rasv on puhtalt välja sulanud. Keera kints ümber ja soojenda liha 2 minutit. Tõsta taldrikule ja hoia soojas.

3. Sega segamiskausis keedetud rotini basiilikupestoga. Sega 30 kuni 45 sekundit, kuni iga spiraal on kaetud õhukese ühtlase kihiga. Pasta peab jääma pehme ja eristuv, mitte klompis ega rasvane.

4. Kui pasta on jahtunud, tõsta see tagasi soojale pannile 30 kuni 60 sekundiks madalale kuumusele, õrnalt segades, ainult kuni see on läbi soojenenud. Ära lase pestol tumeneda.

5. Tõsta rotini sooja serveerimistaldriku keskele kuhjana. Lõika kanakints puhtalt 3 või 4 tükiks ja aseta see pasta kõrvale või kergelt selle peale, jättes krõbeda naha nähtavale.

6. Viimistle parmesaniga, puistates seda ühtlaselt pastale ja kana servale, kuni roog on veel soe. Serveeri kohe.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Sea pasta korralikuks keskseks kuhjaks ja aseta kana läbimõeldult, nii et krõbe nahk jääks nähtavale. Valmis taldrik peab mõjuma tasakaaluka ja distsiplineerituna: läikiv roheline pasta, pronksjas kana ja kerge parmesanisadu.

Professionaalsed märkused

Kananahk peab panniga kontaktis rasva välja andma; ilma selleta kaotab roog oma määrava tekstuuri.

Kasuta ainult nii palju kuumust, et pasta soojeneks; pesto peab jääma erk, mitte küpsenud.

Parmesan peab roa lõpetama, mitte seda valitsema.