Valge šokolaaditükkidega vaht

Sissejuhatus

See on vaoshoituse uurimus: valget šokolaadi käsitletakse täpselt, seejärel tõstetakse see heleda, puhta magususe ja siidise struktuuriga mousse’iks. Tulemuseks ei ole raske, vaid tasakaalukas ja õhuline dessert, milles šokolaadi piimane rikkalikkus püsib täiuslikus tasakaalus. Korralikult jahutatult serveerituna peaks see tunduma lusikal õrn ja maitses terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magustoit

Köök või päritolu: Kaasaegne Prantsuse mõjudega

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 4 portsjonit

Portsjoni suurus: 45 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit, lisaks jahutamine

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike paksupõhjaline kastrul

Kuumakindel segamiskauss

Peenike vispel

Silikoonspaatel

Väikesed serveerimisklaasid või ramekin’id

Digitaalne köögikaal

Koostisosad

Valge šokolaadi tükid, 180 g

Valmistamine

1. Aseta valge šokolaadi tükid kuumakindlasse kaussi, mis on seatud vaevu podiseva veega kastruli kohale. Sega õrnalt ja pidevalt 3 kuni 5 minutit, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja ühtlane, ilma nähtavate terade või sulamata tükkideta. Tekstuur peab olema läikiv ja voolav, mitte kuum.

2. Eemalda kauss kuumuselt ja lase šokolaadil 2 minutit seista, segades üks või kaks korda. See peaks jääma valatavaks, kuid hakkama servadest kergelt paksenema.

3. Jaga sulatatud šokolaad ühtlaselt 4 väikese serveerimisklaasi või ramekin’i vahel, arvestades 45 g portsjoni kohta. Silu pind lusika tagaküljega, et iga portsjon jääks puhta ja tasase viimistlusega.

4. Jahuta 45 kuni 60 minutit, kuni pind on tahenenud ja sisemus piisavalt kindel, et hoida kuju, jäädes samal ajal suus õrnaks.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri jahutatult samas nõus, milles see tahenes. Pind peab olema sile ja hele, puhta servaga ning pehme, järeleandva keskosaga.

Professionaalsed märkused

Valge šokolaad eelistab õrna kuumust; ülekuumutamisel kaotab see oma peene tekstuuri ja muutub tuhmiks. Kõige puhtama tulemuse saamiseks sulata seda ainult kuni see on just ühtlane, seejärel portsjoneeri kohe, enne kui see hakkab tahenema.