Hongkongilainen lohi aromaattisella soijakastikkeella

Hiljaisen täsmällinen annos, jossa lohen täyteläisyys asetetaan soijapohjaisen hongkongilaisen kastikkeen syvyyttä vasten. Kypsennys on lyhyt ja tarkka, mikä säilyttää sisuksen mehevänä ja silkkisenä samalla kun pintaan rakentuu hillityn intensiivinen, lakattu kerros. Tämä on harkittu annos, maultaan suora ja viimeistelyltään kurinalainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Hongkongilainen

Tyyppi: Merenelävät

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 220 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 13 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

24 cm painava paistokasari

Pieni sekoituskulho

Paistinlasta tai kalalasta

Tarjoilulautanen

Ainekset

Pääraaka-aine

Lohifilee, nahallinen jos mahdollista: 170 g

Kastike ja mausteet

Soijapohjainen hongkongilainen kastike: 30 g

Aromaatit ja mausteet, hienoksi valmisteltuina: 10 g

Paistorasva

Ruokaöljy: 10 g

Valmistusohje

1. Taputtele lohifilee kuivaksi talouspaperilla. Pinnan on oltava kuiva, jotta kala ruskistuu siististi ja kuorrute tarttuu tasaisesti.

2. Kuumenna ruokaöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä 1 minuutin ajan, kunnes öljy väreilee ja liikkuu vapaasti pannulla.

3. Aseta lohi pannulle tarjoilupuoli alaspäin. Kypsennä 3 minuuttia liikuttamatta sitä, kunnes alapinta on syvän kullanruskea ja irtoaa pannusta puhtaasti.

4. Käännä lohi ja kypsennä toiselta puolelta 2 minuuttia. Lihan tulisi olla reunoilta juuri ja juuri läpikypsää ja keskeltä vielä hieman läpikuultavaa.

5. Lisää aromaatit ja mausteet pannulle ja sekoita niitä kuumassa öljyssä lyhyesti 15–20 sekuntia, juuri kunnes ne tuoksuvat.

6. Lisää soijapohjainen hongkongilainen kastike ja lusikoi sitä lohen päälle jatkuvasti 1 minuutin ajan. Kastikkeen tulisi kiehua hieman kokoon ja peittää kala kiiltävällä, tiivistyneellä kerroksella.

7. Nosta pannu pois liedeltä ja anna lohen levätä kuorrutteessa 1 minuutin ajan. Lihan tulisi asettua meheväksi ja mureaksi, hienostuneesti lohkeavaksi.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta lohi lämpimälle lautaselle hieman keskikohdan sivuun ja lusikoi päälle jäljellä oleva kuorrute. Tarjoile siistireunaisena ja kiiltävänä niin, että kastike kehystää kalaa eikä peitä sitä alleen.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö hallittuna; liian kova kuumuus kiristää lohen ennen kuin kuorrute ehtii muodostua.

Kastikkeen tulisi lakata kala, ei kerääntyä sen alle.

Tarjoile heti, kun pinta on vielä kiiltävä ja sisus edelleen pehmeä.