Höyrytetty rapu sitruunalohkolla

Johdanto

Tämä on ravun puhtain ilmentymä: makea liha, puhdas höyry ja sitruunan kirkas leikkaavuus. Ruoka perustuu pidättyväisyyteen, sillä pienikin liiallinen kuumuus tai happamuus häiritsee sen tasapainoa. Oikein tarjoiltuna se on hienovarainen, tarkka ja täydellinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Merenelävät

Keittiö tai alkuperä: Klassinen rannikkokeittiö

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 180 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 13 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Höyrystin tai kattila, jossa on sopiva höyrytysosa

Kansi

Pieni veitsi

Pihdit

Ainekset

Rapu, puhdistettu ja esivalmisteltu: 160 g

Sitruuna, lohkoiksi leikattuna: 20 g

Valmistus

1. Kuumenna höyrystin tai vesikattila tasaisesti kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Veden tulee tuottaa voimakas ja tasainen höyryvirta ennen kuin rapu lisätään.

2. Asettele rapu höyrytysosaan yhteen kerrokseen. Peitä heti ja höyrytä korkealla lämmöllä 8 minuuttia, kunnes liha on läpikotaisin peittävää, kiinteää ja kuumaa.

3. Nosta rapu heti pois pihdeillä. Kuoren tulee olla kuuma kosketettaessa ja lihan irrota siististi, rakenteeltaan kostea ja helmiäismäinen.

4. Annostele rapu lautaselle vielä kuumana ja viimeistele tarjoamalla sitruunalohkot vierellä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta rapu lämpimän lautasen keskelle ja sijoita sitruunalohkot siististi toiselle puolelle. Tarjoile heti, jotta ravun makeus säilyy kirkkaana ja sitruuna pysyy terävänä ja puhtaana.

Ammattilaisvinkit

Höyrytä kurinalaisesti; jälkilämpö sitkistää lihan. Sitruuna ei ole tässä koriste vaan viimeinen säätö, joka on parasta lisätä pöydässä ravun luonnollisen makeuden säilyttämiseksi.