Höyrytetty valkoinen basmatiriisi

Johdanto

Tämä on yksinkertaisin mahdollinen ruoka, ja siksi myös yksi vaativimmista. Oikein kypsennetyn basmatiriisin tulee olla irtonaista, tuoksuvaa ja mureaa ilman, että se hajoaa; jokaisen jyvän tulee erottua selvästi mutta olla täysin kypsä ja kosteutta imenyt. Taito piilee pidättyvyydessä: suolaa, vettä ja riisiä käsitellään täsmällisesti.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Viljalisäkkeen valmistus

Keittiö tai alkuperä: Etelä-Aasia

Ateriatyyppi: Lisuke

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 23 minuuttia

Vaikeusaste: Helppo

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kattila, jossa on tiivis kansi

Haarukka

Vaaka

Ainekset

Valkoinen basmatiriisi, 100 g

Vesi, 180 g

Suola, 2 g

Valmistus

1. Laita riisi hienosilmäiseen siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla 30–45 sekuntia, liikuttaen jyviä varovasti kädelläsi, kunnes vesi alkaa valua vähemmän sameana. Valuta hyvin 1 minuutin ajan.

2. Siirrä riisi keskikokoiseen kattilaan. Lisää vesi ja suola. Sekoita kerran, jotta suola jakautuu tasaisesti, ja nosta sitten kattila kovalle lämmölle.

3. Kuumenna täyteen kiehumiseen 4–5 minuutissa. Heti kun pinta kuplii voimakkaasti, peitä tiiviisti, laske lämpö mahdollisimman pienelle ja kypsennä 12 minuuttia kantta nostamatta.

4. Ota kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia. Jyvien tulisi imeä loppu kosteus ja muuttua mureiksi, erillisiksi ja täysin kypsiksi.

5. Poista kansi ja kuohkeuta riisi varovasti haarukalla nostellen reunoilta kohti keskustaa. Valmiin riisin tulee olla kevyttä, erillistä ja pinnalta kuivaa, ilman näkyvää vapaata vettä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi kevyesti lämmitettyyn kulhoon tai lautaselle pitäen jyvät irtonaisina eikä tiiviiksi painettuina. Tarjoile heti, kun rakenne on pehmeä, erillinen ja puhdas.

Ammattilaisvinkit

Huuhtelu hallitsee pintatärkkelystä ja auttaa säilyttämään jyvien erillisyyden; valuta huolellisesti ennen kypsennystä.

Pidä kansi tiiviisti suljettuna kypsennyksen ja vetäytymisen ajan. Höyry on osa menetelmää, ei lisävaruste.

Jos riisi on vetäytymisen jälkeen hieman napakkaa, anna sen olla peitettynä vielä 2 minuuttia ennen kuohkeuttamista.