Mansikkacrepit marjakastikkeella, kermavaahdolla ja tomusokerilla

Hienostunut jälkiruoka, jossa yhdistyvät ohuet crêpet, kypsät mansikat ja kevyesti vatkattu kermavaahto, viimeisteltynä kirkkaalla marjakastikkeella ja hienolla tomusokerihunnulla. Annos perustuu kontrastiin: pehmeät, taipuisat crêpet viileää kermaa, tuoreita marjoja ja riittävän hapokasta kastiketta vasten, jotta makeus pysyy tarkkana. Maun tulee olla tasapainoinen, ei raskas, ja jälkivaikutelman puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea crêpe-jälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 143 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

24 cm tarttumaton crêpepannu tai paistinpannu

Pieni kattila

Sekoituskulho

Vispilä

Lasta

Hieno siivilä

Kauha

Tarjoilulautanen

Ainekset

Crêpet

120 g crêpejä

15 g voita, pannulle

Hedelmät ja kerma

90 g mansikoita, kannat poistettuina ja viipaloituina

40 g kermavaahtoa

20 g marjakastiketta

2 g tomusokeria

Valmistus

1. Lämmitä crêpet varovasti kuivalla pannulla miedolla lämmöllä 20–30 sekuntia per puoli, juuri kunnes ne ovat taipuisia ja kauttaaltaan lämpimiä. Niiden tulee pysyä pehmeinä ilman rapeita reunoja.

2. Lisää samalle pannulle voi ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä. Pyöräytä pannua, jotta pohja peittyy tasaisesti, ja nosta sitten pannu pois liedeltä.

3. Aseta crêpet tasaisiksi ja jaa mansikat niiden kesken tasan. Lusikoi kermavaahto hedelmien päälle tasaisena, hallittuna viivana mieluummin kuin irrallisena kasana.

4. Taita kukin crêpe siistiksi neljännekseksi tai rullaa se kevyesti pitäen täyte näkyvissä ja muodon selkeänä. Crêpen tulee pysyä ehjänä repeämättä, ja kerman tulee erottua selvästi.

5. Lämmitä marjakastiketta hetki pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, vain kunnes se on juoksevaa ja kiiltävää. Sen tulee valua siististi ilman kiehumista.

6. Lusikoi marjakastiketta crêpejen ympärille ja kevyesti niiden päälle, ja viimeistele tasaisella tomusokerihunnulla.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta crêpet hieman sivuun keskikohdasta lämpimälle lautaselle. Järjestä mansikat niin, että ne jäävät näkyviin, ja anna marjakastikkeen muodostaa hillitty reunus sen sijaan, että se peittäisi lautasen. Tarjoile heti, kun crêpet ovat vielä taipuisia ja kerma viileää.

Ammattilaisvinkit

Crêpejen on oltava lämpimiä ja joustavia; jos ne kuumenevat liikaa, ne kiristyvät ja repeävät.

Pidä kermavaahto pehmeästi ilmavana, ei jäykkänä, jotta se asettuu elegantisti hedelmien kanssa.

Kastikkeen tulee korostaa mansikoiden makeutta, ei peittää sitä.