Johdanto

Tämä annos rakentuu vastakohdille: notkea pasta, eloisa basilika-pesto ja kanan nahka, joka on paistettu puhtaaksi, hauraan rapeaksi pinnaksi. Ruoka perustuu hillittyyn otteeseen, ei runsauteen; jokaisen osan on säilyttävä erillisenä ja samalla muodostettava yksi yhtenäinen annos. Oikein valmistettuna se on suoraviivainen, aromaattinen ja valmis kokonaisuus.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta paahdetun kanan kanssa

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Iso kattila

Painava paistinpannu tai uunivuoka

Sekoituskulho

Pihdit

Tarjoilulautanen

Ainekset

Pasta ja kastike

180 g kypsää rotini-pastaa

70 g basilika-pestoa

10 g oliiviöljyä

Kana ja viimeistely

140 g paahdettua kananreittä nahalla

10 g parmesaania, hienoksi raastettuna

Valmistus

1. Ota paahdettu kananreisi huoneenlämpöön 10 minuutiksi, jos se on ollut kylmässä. Näin nahka rapeutuu uudelleen tasaisesti ja liha lämpenee kuivumatta.

2. Aseta painava paistinpannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Kun öljy alkaa väreillä, laita kananreisi pannulle nahkapuoli alaspäin. Paina kevyesti 1 minuutin ajan, jotta koko pinta on kontaktissa pannuun, ja kypsennä sitten 4–6 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea, selvästi rapea ja rasva on sulanut puhtaasti pois. Käännä reisi ja lämmitä lihapuolta 2 minuuttia. Siirrä lautaselle ja pidä lämpimänä.

3. Yhdistä sekoituskulhossa kypsä rotini ja basilika-pesto. Sekoita 30–45 sekuntia, kunnes jokainen kierukka peittyy ohuesti ja tasaisesti. Pastan tulee pysyä notkeana ja erillisenä, ei paakkuuntuneena tai rasvaisena.

4. Jos pasta on jäähtynyt, palauta se lämpimään pannuun 30–60 sekunniksi miedolle lämmölle ja sekoita varovasti, juuri kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Älä anna peston tummua.

5. Nosta rotini lämpimän tarjoilulautasen keskelle siistiksi keoksi. Leikkaa kananreisi siististi 3 tai 4 palaan ja asettele se pastan viereen tai hieman sen päälle niin, että rapea nahka jää näkyviin.

6. Viimeistele parmesaanilla ripottelemalla sitä tasaisesti pastan päälle ja kanan reunalle, kun annos on vielä lämmin. Tarjoile heti.

Annostelu ja tarjoilu

Kokoa pasta siistiksi keoksi lautasen keskelle ja aseta kana harkitusti, jotta rapea nahka jää näkyviin. Valmiin annoksen tulee näyttää tasapainoiselta ja hallitulta: kiiltävän vihreää pastaa, pronssinsävyistä kanaa ja kevyt parmesaanihuntu.

Ammattilaisvinkit

Kanan nahan on oltava pannussa kunnolla kontaktissa, jotta rasva sulaa ja pinta rapeutuu; ilman tätä annos menettää tunnusomaisen tekstuurinsa.

Käytä vain sen verran lämpöä, että pasta lämpenee; peston tulee pysyä kirkkaana, ei kypsyä.

Parmesaanin tulee viimeistellä annos, ei hallita sitä.