Kultainen kanapasta pannulla

Johdanto

Tämä on kurinalaisesti toteutettu pannupasta: vähärasvaista kanaa, oikein maustettuna, ja pasta yhdistettynä yhdeksi selkeäksi, yhtenäiseksi kokonaisuudeksi. Sen vahvuus on tasapainossa: pastassa on riittävästi rakennetta kannattelemaan kanaa, ja kokonaisuudessa on riittävästi pidättyvyyttä, jotta lopputulos pysyy puhtaana eikä raskaana. Annoksen tulee vaikuttaa suoraviivaiselta, viimeistellyltä ja valmiilta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pannupasta

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 350 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

24 cm paistinpannu kannella

Keskikokoinen kattila

Siivilä

Pihdit

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Ainekset

Pääkomponentti

180 g broilerin rintafileetä, siistittynä

170 g pastaa

Valmistusohje

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää pasta ja keitä sitä 1 minuutti vähemmän kuin pakkauksen ohjeaika, kunnes pinta on pehmeä mutta keskusta on vielä hieman napakka. Valuta hyvin ja ota sivuun.

2. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, leikkaa broilerin rintafileestä tasakokoisia suupaloja. Pidä palat samankokoisina, jotta kana kypsyy samaan tahtiin.

3. Aseta paistinpannu keski- ja kovan lämmön välille. Lisää kana pannulle yhteen kerrokseen ja kypsennä 5–7 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja kana on kauttaaltaan täysin kypsää. Lihanesteen tulee olla kirkasta ja rakenteen napakka, ei kumimainen.

4. Lisää valutettu pasta pannulle. Kääntele jatkuvasti 1–2 minuuttia keskilämmöllä, kunnes pasta ja kana ovat tasaisesti yhdistyneet ja pasta on kauttaaltaan kiiltävää ja kuumaa.

5. Ota pannu pois liedeltä ja anna sen levätä 1 minuutti ennen tarjoilua. Tämä tasaa rakenteen ja antaa annoksen viimeistyä hallituksi kokonaisuudeksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile suoraan pannulta tai siirrä lämmitettyyn matalaan kulhoon. Pastan tulee muodostaa pohja, ja kanan tulee jakautua tasaisesti koko annokseen sen sijaan, että se olisi kasautunut päälle. Lopullisen esillepanon tulee olla tiivis, siisti ja heti syötäväksi valmis.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa kana tasakokoiseksi; epäsäännölliset palat ylikypsyvät reunoilta ennen kuin keskusta on valmis.

Valuta pasta huolellisesti, jotta valmis annos pysyy selkeänä eikä vetisenä.

Viimeisen kääntelyn tulee olla lyhyt ja hallittu, jotta pastan rakenne säilyy ja pannulla valmistettu kokonaisuus yhtenäistyy.