Naudanliha-perunapannu rapeilla reunoilla

Johdanto

Tämä on suoraviivainen, ruokaisa pannuruoka, joka rakentuu naudanlihan ja perunoiden hillityn varmuuden varaan. Menetelmä on suunniteltu tuottamaan syvä ruskistus, murea perunan sisus ja lopullinen rakenne, joka on sekä vankka että selkeä. Ruoan tulisi maistua valmiilta ilman koristelua, niin että jokainen osa kantaa oman painonsa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen pannuruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 400 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 22 minuuttia

Kokonaisaika: 32 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava 24 cm paistinpannu

Paistinlasta

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Digitaalivaaka

Ainekset

Pääraaka-aineet

Naudanliha, siistitty ja leikattu 2 cm paloiksi: 220 g

Perunat, kuoritut ja leikattu 1,5 cm kuutioiksi: 180 g

Valmistusohje

1. Aseta pannu keski-kovalle lämmölle ja anna sen kuumentua täysin kuumaksi, noin 2 minuuttia. Lisää naudanliha yhteen kerrokseen ja paista sitä häiritsemättä 3 minuuttia, kunnes alapinta on tummanruskea. Käännä ja jatka paistamista vielä 2 minuuttia, kunnes naudanlihaan on muodostunut napakka paistopinta eikä pinta ole enää raaka.

2. Lisää perunat pannulle ja sekoita, jotta ne peittyvät irronneeseen rasvaan ja pannun ruskistuneisiin paistopintoihin. Kypsennä 12–14 minuuttia sekoittaen 2 minuutin välein, kunnes perunat ovat keskeltä pehmeitä ja reunat kullanruskeita ja kevyesti rapeita.

3. Laske lämpö keskilämmölle ja jatka kypsentämistä 2 minuuttia, käännellen seosta kerran tai kahdesti, jotta naudanliha säilyy mehukkaana ja perunat saavat lopullisen, tasaisen värin. Valmiin ruoan tulisi kiiltää pannun liemistä, naudanlihan olla kypsää ja perunoiden antaa myöten veitselle siististi.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä pannun sisältö lämpimälle lautaselle tai matalaan kulhoon. Muotoile siitä tiivis keko niin, että ruskistuneet pinnat jäävät näkyviin. Tarjoile heti, kun perunoiden reunat ovat rapeat ja naudanliha kuumaa ja mehevää.

Ammattilaisvinkit

Pidä naudanliha alussa yhdessä kerroksessa; liian täysi pannu estää ruskistumisen.

Leikkaa perunat tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä pehmeiksi ja saavat saman värin.

Lopullisen rakenteen tulisi olla ruokaisa mutta ei rasvainen, ja rapean pinnan sekä pehmeän sisuksen eron selkeä.