Boisson pétillante sans sucre, à la composition nette, construite sur une acidité franche, une douceur mesurée et un apport précis en caféine. Son profil doit être vif plutôt qu’agressif, avec une finale sèche et une limpidité soignée, de type commercial. Servir très froid afin de préserver la tension de la carbonatation, des arômes et de l’amertume.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Boisson fonctionnelle gazeuse

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 canette

Portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Récipient de mélange de 500 g

Fouet fin

Balance numérique précise à 0,1 g

Canette ou bouteille de 330 g, bien refroidie

Ingrédients

Eau gazeuse, froide : 317,0 g

Acide citrique : 2,0 g

Taurine : 1,0 g

Caféine : 0,2 g

Arômes naturels : 0,5 g

Édulcorants : 0,1 g

Conservateurs : 0,1 g

Vitamines B : 9,1 g

Méthode

1. Placez le récipient de mélange sur la balance et ajoutez l’eau gazeuse. Gardez le récipient froid ; le liquide doit être proche de 4°C afin de préserver le gaz et la vivacité.

2. Saupoudrez l’acide citrique, la taurine, la caféine, les arômes naturels, les édulcorants, les conservateurs et les vitamines B dans cet ordre. Fouettez doucement pendant 20 à 30 secondes, juste jusqu’à dissolution complète et répartition homogène. Le liquide doit rester limpide et vif, sans granules visibles.

3. Transférez immédiatement la boisson terminée dans la canette ou la bouteille de 330 g refroidie. Fermez aussitôt si vous utilisez un récipient adapté, ou servez immédiatement si vous la versez.

4. Réfrigérez encore 10 minutes si nécessaire. La boisson doit présenter une fine effervescence, une nette note d’agrume et une finale sèche et précise.

Dressage et service

Servez dans un verre refroidi ou directement depuis la canette, sans garniture. La boisson doit paraître lumineuse, austère et précise, avec une carbonatation dominante et une douceur en retrait.

Notes professionnelles

Limitez l’agitation au minimum ; un fouettage excessif fera retomber la boisson.

L’équilibre dépend d’une température froide et d’un service immédiat.

La dissolution doit être complète avant le service, sinon la finale paraîtra granuleuse.