Une boisson énergisante pétillante précise et vivement rafraîchie, construite autour de l’acidité nette de la ramonade et d’un profil d’agrumes maîtrisé. Son caractère est tonique plutôt que sucré, avec une finale tendue et un relief aromatique mesuré. Servie bien froide, elle évoque une boisson fonctionnelle moderne, claire et intentionnelle.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Boisson énergisante pétillante

Cuisine ou origine : Boisson fonctionnelle nordique contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 bouteille

Portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petit récipient de mélange

Fouet

Passoire fine

Bouteille ou canette de 330 g, réfrigérée

Ingrédients

Base

Eau gazeuse, 300 g

Acide citrique, 2 g

Arôme naturel, 3 g

Caféine, 0,2 g

Mélange de vitamines, 0,5 g

Édulcorants, 1,5 g

Conservateurs, 0,3 g

Régulateurs d’acidité, 0,3 g

Colorant, 0,1 g

Concentré d’arôme de ramonade, 22,1 g

Méthode

1. Placez le récipient de mélange réfrigéré sur la balance et ajoutez l’eau gazeuse, l’acide citrique, l’arôme naturel, la caféine, le mélange de vitamines, les édulcorants, les conservateurs, les régulateurs d’acidité, le colorant et le concentré d’arôme de ramonade dans l’ordre indiqué. Travaillez rapidement et gardez le liquide froid afin de préserver la carbonatation plus tard dans le processus.

2. Fouettez doucement pendant 20 à 30 secondes, juste assez pour que les poudres et les concentrés soient entièrement dispersés et que le liquide soit homogène. Le mélange doit dégager une odeur nette, vive et clairement marquée par la ramonade, sans particules visibles ni éléments non dissous.

3. Passez la boisson à travers une passoire fine dans la bouteille ou la canette réfrigérée de 330 g. Cela élimine tout dépôt résiduel et donne une finale nette et précise.

4. Fermez immédiatement. La boisson finale doit être claire à légèrement opaque selon le colorant utilisé, avec une carbonatation vive, une attaque franche dominée par les agrumes et une finale sèche et précise.

Dressage et service

Servez bien frais, entre 2 et 4 degrés Celsius. Versez dans un verre étroit ou buvez directement à la bouteille si vous préférez ; la présentation doit rester nette, minimale et maîtrisée. La boisson doit paraître tendue en bouche, avec le caractère de la ramonade au premier plan et une sucrosité fermement contenue.

Notes professionnelles

Gardez chaque composant froid avant le mélange ; le contrôle de la température protège l’effervescence et affine le profil aromatique.

L’équilibre doit paraître vif et énergique, jamais sirupeux. Si la boisson semble molle, la manipulation a été trop lente ou trop chaude.

Le filtrage n’est pas décoratif ici ; c’est l’étape finale qui donne à la boisson sa précision nette, presque industrielle.