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Essence de vin rouge chaud

Essence de vin rouge chaud
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Informations nutritionnelles

Par portion de 35 g

% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal

Calories 30 kcal
2% DV
Lipides totaux 0.0g
0% DV
Glucides totaux 0.9g
0% DV
Amidon0.7g
Sucres0.2g
Protéines 0.0g
0% DV

À propos

Une petite quantité de vin rouge visible dans un verre à vin. Très pauvre en macronutriments, avec des calories provenant surtout de l’alcool plutôt que des glucides, lipides ou protéines.

Ingrédients

Vitamines & minéraux

Vitamines

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Choline2.0mg0%
Folates (B9)1.0mcg0%
Niacine (B3)0.1mg1%
Vitamine K0.1mcg0%

Minéraux

NutrimentQuantitéVQ%Demi-vie
Calcium3.0mg0%
Cuivre10.0mcg1%
Fer0.2mg1%
Magnésium4.0mg1%
Phosphore8.0mg1%
Potassium45.0mg1%
Sélénium0.1mcg0%
Sodium2.0mg0%

Essence de vin rouge réduit

Note d’introduction


Il s’agit d’un vin rouge réduit avec rigueur jusqu’à obtenir une essence concentrée et soyeuse. Ce n’est pas une sauce au sens courant, mais une expression précise du fruit, de l’acidité et des tanins du vin, affinée par la réduction et menée à terme avec netteté. Utilisée avec parcimonie, elle apporte profondeur, brillance et une amertume sombre et élégante à une assiette dressée.

L’essentiel de la recette


  • Catégorie du plat : Réduction

  • Cuisine ou origine : Europe classique

  • Type de service : Condiment

  • Rendement : 35 g

  • Portion : 35 g

  • Temps de préparation : 5 minutes

  • Temps de cuisson : 25 minutes

  • Temps total : 30 minutes

  • Difficulté : Modérée


    • Équipement


  • Petite casserole à fond épais

  • Tamis fin

  • Cuillère résistante à la chaleur

  • Balance numérique


    • Ingrédients


    Composant principal


  • Vin rouge, 175 g


    • Méthode


  • 1. Versez le vin rouge dans une petite casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen. Portez à frémissement régulier en 4 à 5 minutes ; la surface doit frémir, sans bouillir vivement.

  • 2. Maintenez un léger frémissement pendant 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter une réduction inégale. Le vin doit perdre son caractère alcoolique brut, foncer en couleur et devenir brillant.

  • 3. Réduisez jusqu’à ce que le liquide pèse 35 g sur une balance numérique. À ce stade, il doit napper légèrement la cuillère et laisser une trace nette lorsqu’on y passe la cuillère.

  • 4. Passez la réduction à travers un tamis fin dans un récipient propre. Utilisez immédiatement tant qu’elle est chaude, ou réservez-la brièvement puis réchauffez-la doucement avant de servir.


    • Dressage et service


    Déposez ou appliquez au pinceau la réduction en un fin cordon ou en une ligne précise sous l’élément principal. La finition doit être brillante, concentrée et mesurée, avec juste assez de corps pour adhérer sans s’étaler.

    Notes professionnelles


  • La réduction doit être maîtrisée ; une ébullition forte aplatira le vin et produira une amertume âpre.

  • Peser le liquide final est essentiel, car l’appréciation visuelle seule n’est pas assez précise.

  • La texture finale doit être fluide mais légèrement sirupeuse, jamais collante.
    • KetoFaible en glucidesVeganVégétarienPaléoMéditerranéenSans glutenSans produits laitiersWhole30
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