פסטה עם עוף במחבת

הערת פתיחה

זוהי פסטה במחבת בגישה מדויקת: עוף רזה, מתובל כראוי, ופסטה שמתחברת לסיום אחד, אחיד ומגובש. הערך שלה טמון באיזון, עם די נוכחות מהפסטה כדי לשאת את העוף, ודי איפוק כדי להישאר נקייה ולא כבדה. המנה צריכה להיקרא כישירה, מלוטשת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פסטה במחבת

מטבח או מקור: עכשווי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 350 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

מחבת 24 ס"מ עם מכסה

סיר בינוני

מסננת

מלקחיים

קרש חיתוך

סכין שף

מרכיבים

רכיב עיקרי

180 g חזה עוף, מנוקה

170 g פסטה

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה מלאה. הוסיפו את הפסטה ובשלו דקה אחת פחות מהזמן המצוין על האריזה, עד שהחלק החיצוני רך אך המרכז עדיין מעט מוצק. סננו היטב ושמרו בצד.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, חתכו את חזה העוף לחתיכות אחידות בגודל ביס. שמרו על חיתוך עקבי כדי שהעוף יתבשל באותו קצב.

3. הניחו את המחבת על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את העוף בשכבה אחת ובשלו 5 עד 7 דקות, תוך הפיכה לפי הצורך, עד שהוא מזהיב קלות מבחוץ ואטום לחלוטין מבפנים. הנוזלים צריכים לצאת צלולים והבשר צריך להרגיש יציב, לא גומי.

4. הוסיפו את הפסטה המסוננת למחבת. ערבבו והקפיצו ברציפות במשך 1 עד 2 דקות על אש בינונית, עד שהפסטה והעוף משולבים באופן אחיד והפסטה מבריקה וחמה לכל אורכה.

5. הסירו מהאש והניחו למחבת לעמוד במשך דקה אחת לפני ההגשה. כך המרקם מתייצב והמנה משלימה את עצמה באופן מסודר ומאוזן.

הגשה וצלחות

הגישו ישירות מהמחבת או העבירו לקערה שטוחה שחוממה מראש. הפסטה צריכה ליצור את הבסיס, כשהעוף מפוזר באופן אחיד בכל המנה ולא מרוכז מעליה. ההגשה הסופית צריכה להיות קומפקטית, נקייה ומוכנה לאכילה מיידית.

הערות מקצועיות

חתכו את העוף באופן אחיד; חתיכות לא סדירות יתבשלו יתר על המידה בקצוות לפני שהמרכז יהיה מוכן.

סננו את הפסטה היטב כדי שהמנה המוגמרת תישאר מוגדרת ולא רטובה.

הערבוב הסופי צריך להיות קצר ומבוקר, כדי לשמור על שלמות הפסטה תוך איחוד מרכיבי המחבת.