פרינגלס בסגנון פרוסות תפוחי אדמה פריכות

הערת פתיחה

זהו חטיף פריך דק ומדויק, העשוי מתפוח אדמה, שמן ותיבול בלבד. אופיו טמון בדחיסה: טעם תפוח אדמה נקי, שבירה יבשה וסיומת מתובלת שנשארת מבלי להכביד. הצורה פשוטה; המשמעת היא בהשגת אחידות, שבירה ואיפוק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: חטיף מלוח פריך

מטבח או מקור: חטיף מודרני

סוג מנה: חטיף

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 28 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 22 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

מסננת דקה

משקל מטבח קטן

תבנית אפייה

נייר אפייה

מערוך

חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ

תנור

רשת צינון

מרכיבים

תערובת הפריך

פתיתי תפוחי אדמה, 15 g

קמח תירס, 3 g

מלח ותבלינים, 2 g

שמן צמחי, 8 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-180°C ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.

2. בקערת ערבוב, ערבבו את פתיתי תפוחי האדמה, קמח התירס והמלח והתבלינים. ערבבו היטב כך שהתיבול יתפזר באופן אחיד ולא יישארו פסים בהירים.

3. הוסיפו את השמן הצמחי ועבדו אותו לתוך התערובת היבשה עד שהיא תיראה כמו פירורים דקים ולחים באופן אחיד. התערובת צריכה להתאחד בלחיצה, מבלי להיראות שמנונית.

4. אספו את התערובת למסה קומפקטית. אם היא מתנגדת, לחצו אותה בחוזקה במקום ללוש; המטרה היא בצק חלק ומגובש, לא אלסטיות.

5. רדדו את הבצק בין שני גיליונות של נייר אפייה לעובי של 2 מ"מ. קרצו עיגולים בקוטר 6 ס"מ והעבירו אותם לתבנית המוכנה, תוך השארת רווח קטן בין כל יחידה.

6. אפו במשך 10 עד 12 דקות, וסובבו את התבנית פעם אחת באמצע האפייה, עד שהעיגולים מזהיבים באופן אחיד בשוליים ומתייצבים גם במרכז. הם צריכים להרגיש יבשים ושבירים, עם קראנץ' חד כשמרימים אותם.

7. העבירו את הפריכים לרשת צינון והניחו להם למשך 5 דקות כדי להשלים את הייבוש ולהגיע לשבירה מלאה בזמן שהם מתקררים.

הגשה וסידור

סדרו את הפריכים בערימה קטנה ומבוקרת או במניפה רדודה, ללא חפיפה שעלולה לרכך את פני השטח. הגישו מיד, כשהמרקם שלהם בשיא הדיוק: קל, פריך ומתובל בניקיון.

הערות מקצועיות

יש לרדד את הבצק באופן אחיד; כל אזור עבה יותר ייאפה עם נגיסה עמומה ופחות עדינה.

צינון על רשת הוא חיוני. מגע ישיר עם תבנית לוכד אדים ומרכך את הגימור.

התיבול צריך להרגיש משולב, לא אבקתי; ערבבו אותו היטב לפני הוספת השמן.