סטייקים מכתף חזיר צלויים בג'ינג'ר

הערת פתיחה

מנה זו מתייחסת לכתף החזיר בכבוד הראוי לנתח בעל טעם עמוק ועושר טבעי. ג'ינג'ר טרי מוסיף רעננות וסיומת נקייה וחמימה שמרימה את הבשר מבלי להסוות אותו. התוצאה קומפקטית, מלוחה-עשירה ומדויקת: פריכה בקצוות, עסיסית מבפנים, ומונעת באופן מובהק מאופיו של החזיר.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנה עיקרית

מטבח או מקור: עכשווי

סוג הארוחה: ארוחת ערב

תפוקה: 2 מנות

גודל מנה: 260 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 50 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סכין שף חדה

קרש חיתוך

פומפייה דקה

מחבת כבדה, 28 ס"מ

מלקחיים

מדחום קריאה מיידית

צלחות הגשה חמות

מרכיבים

רכיב עיקרי

סטייקים מכתף חזיר, 520 g

ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורר דק, 20 g

אופן ההכנה

1. יבשו את סטייקי כתף החזיר בטפיחות בעזרת נייר סופג. הסירו רק חלקי שטח רופפים אם צריך; השאירו את השומן ואת סיבי הבשר הטבעיים כפי שהם. גררו את הג'ינג'ר דק ושמרו בצד.

2. הניחו את החזיר על קרש ולחצו את הג'ינג'ר המגורר באופן אחיד על שני הצדדים, תוך ריכוזו על הבשר ולא על השומן. הניחו לעמוד 10 דקות כדי שהג'ינג'ר יתחיל לבשם את פני השטח.

3. הניחו מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה ותנו לה להתחמם היטב, 2 עד 3 דקות. הניחו את סטייקי החזיר בשכבה אחת וצרבו במשך 4 דקות בלי להזיז אותם, עד שהתחתית משחימה מאוד ומשתחררת בקלות.

4. הפכו את הסטייקים ובשלו את הצד השני במשך 4 דקות. הנמיכו את האש לבינונית והמשיכו לבשל 8 עד 12 דקות, תוך הפיכה פעם או פעמיים, עד שהחלק החיצוני מקבל גוון מהגוני והחלק הפנימי מגיע ל-68°C לקבלת בשר עסיסי שניתן לפרוס.

5. הניחו לחזיר לנוח על צלחת חמה במשך 5 דקות. הבשר צריך להרגיש מוצק אך עדיין גמיש, עם מיצים צלולים וניחוח ג'ינג'ר על פני השטח.

6. פרסו את הסטייקים נגד כיוון הסיבים לחתיכות עבות, או הגישו אותם שלמים אם מעדיפים. צקו מעל הבשר את מיצי המחבת לפני ההגשה.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את החזיר בקו מסודר או בחפיפה קלה על צלחות חמות. שמרו על הגשה מאופקת, כך שהמשטח השחום והברק החיוור של הג'ינג'ר יבלטו בבירור. הגישו מיד כל עוד החלק החיצוני נשאר פריך והמרכז נשאר עסיסי.

הערות מקצועיות

יש לגרר את הג'ינג'ר דק כדי שיידבק באופן אחיד ויבשם את הבשר בלי ליצור חתיכות חריפות וגסות.

אל תעמיסו על המחבת; החזיר צריך להיצרב, לא להתאדות.

המנוחה חיונית. היא שומרת על העסיסיות ומאפשרת לארומת הג'ינג'ר להתייצב על פני השטח.