Uvod

Ova zdjela temelji se na kontrastu: slatkoći pečenog batata, dubini gljiva i svježem relishu koji jasno presijeca punoću okusa. Špinat se koristi suzdržano, tek toliko da donese svježinu i strukturu bez prikrivanja pečenih elemenata. To je složeno jelo, jednostavno po sastavu, ali disciplinirano u ravnoteži.

Osnove recepta

Kategorija jela: Topla zdjela bez žitarica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 325 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 lim za pečenje

1 velika tava za pirjanje

1 srednja zdjela za miješanje

1 mala zdjela

Papir za pečenje

Lopatica

Kuharski nož

Daska za rezanje

Sastojci

Pečeno povrće

Batat, oguljen i narezan na kocke od 2 cm — 300 g

Maslinovo ulje — 20 g

Gljive, očišćene i narezane — 180 g

Špinat, bez peteljki — 100 g

Relish od rajčice i bobičastog voća

Rajčice, sitno narezane na kockice — 140 g

Bobičasto voće, sitno nasjeckano — 70 g

Maslinovo ulje — 10 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

2. Stavite batat u srednju zdjelu s 20 g maslinova ulja i promiješajte dok svaka površina ne bude lagano premazana. Rasporedite ga po limu u jednom sloju. Pecite 18 minuta, zatim okrenite komade i nastavite peći još 8 do 10 minuta, dok rubovi ne porumene, a sredina ne omekša bez tvrdog središta.

3. Dok se batat peče, zagrijte veliku tavu za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pecite 6 do 8 minuta, miješajući samo po potrebi, dok ne puste svoju vlagu, a zatim poprime duboku zlatnu boju i koncentriranu aromu. Na površini trebaju biti suhe i lagano karamelizirane, ne kuhane na pari.

4. Dodajte špinat u tavu u nekoliko navrata. Miješajte samo dok ne uvene, 30 do 45 sekundi, zatim ga odmah maknite s vatre. Listovi trebaju splasnuti, ali ostati živi u boji i podatni.

5. U maloj zdjeli pomiješajte rajčice, bobičasto voće i 10 g maslinova ulja. Lagano preklopite kako bi voće zadržalo svoj oblik. Relish treba biti sjajan, lagano sočan i izrazito svjež.

6. Kad je batat gotov, pomiješajte ga s gljivama i špinatom. Preklopite samo jednom ili dvaput, tek toliko da se sastojci rasporede bez lomljenja batata.

Serviranje

Podijelite toplu mješavinu u dvije plitke zdjele. Žlicom rasporedite relish od rajčice i bobičastog voća po vrhu i pustite da dio prirodno sklizne među povrće. Poslužite odmah, dok je batat još vruć, gljive i dalje punog okusa, a relish ostaje svjež nasuprot toploj podlozi.

Profesionalne napomene

Pecite batat u jednom sloju; pretrpavanje će omekšati rubove i oslabiti jelo.

Gljive moraju porumenjeti, a ne samo omekšati, kako bi zdjeli dale dubinu.

Dodajte špinat u posljednjem trenutku kako bi zadržao strukturu i boju.

Relish treba ostati nekuhan; njegova je svrha izoštriti tanjur, a ne postati umak.