Tava s govedinom i krumpirom s hrskavim rubovima

Uvodna napomena

Ovo je izravno, zasitno jelo iz tave koje se oslanja na tihu snagu govedine i krumpira. Metoda je osmišljena tako da postigne duboko tamnjenje, nježnu unutrašnjost krumpira i završnu teksturu koja je istodobno snažna i čista. Jelo bi trebalo imati zaokružen okus i bez dodatnih ukrasa, pri čemu svaki element nosi vlastitu težinu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano jelo iz tave

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 400 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 22 minute

Ukupno vrijeme: 32 minute

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava promjera 24 cm

Lopatica

Kuharski nož

Daska za rezanje

Digitalna vaga

Sastojci

Glavno

Govedina, očišćena i narezana na komade od 2 cm: 220 g

Krumpir, oguljen i narezan na kockice od 1,5 cm: 180 g

Postupak

1. Stavite tavu na srednje jaku vatru i pustite da se potpuno zagrije, oko 2 minute. Dodajte govedinu u jednom sloju i pecite je bez pomicanja 3 minute, dok donja strana ne poprimi duboko smeđu boju. Okrenite i nastavite peći još 2 minute, dok govedina ne dobije čvrstu koricu i površina više ne bude sirova.

2. Dodajte krumpir u tavu i promiješajte da se obloži otopljenom masnoćom i zapečenim sokovima s dna tave. Kuhajte 12 do 14 minuta, miješajući svake 2 minute, dok krumpir ne omekša u sredini, a rubovi ne postanu zlatni i lagano hrskavi.

3. Smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati 2 minute, okrećući smjesu jednom ili dvaput kako bi govedina ostala sočna, a krumpir dobio završnu, ujednačenu boju. Gotovo jelo treba biti sjajno od sokova iz tave, s potpuno pečenom govedinom i krumpirom koji se pod nožem lako reže.

Serviranje i posluživanje

Prebacite sadržaj tave na zagrijani tanjur ili plitku zdjelu. Oblikujte ga u kompaktan humak, tako da zapečene površine ostanu vidljive. Poslužite odmah, dok je krumpir još hrskav na rubovima, a govedina vruća i sočna.

Profesionalne napomene

Govedinu na početku držite u jednom sloju; pretrpavanje će spriječiti tamnjenje.

Krumpir narežite ravnomjerno kako bi istodobno postigao jednaku mekoću i boju.

Završna tekstura treba biti zasitna, ali ne masna, s jasnom razlikom između hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti.