Tava s govedinom, lećom i sirom

Uvod

Ovo je izravno, slano jelo iz tave koje se oslanja na koncentraciju okusa, a ne na ukrase. Govedina daje dubinu, leća pruža strukturu, a sir povezuje sve u jedinstven, rastopljen završetak. Rezultat treba biti zasitan, ali uravnotežen, s čistim rezom, podatnom unutrašnjošću i zapečenom površinom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano glavno jelo iz tave

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 450 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava promjera 24 cm

Srednje velik lonac

Fino sito

Drvena kuhača

Vatrostalna lopatica

Pećnica ili gornji grijač, ako završavate pod izravnom toplinom

Sastojci

Glavna komponenta

220 g govedine, sitno nasjeckane

140 g kuhane leće, dobro ocijeđene

90 g sira, sitno naribanog

Postupak

1. Stavite govedinu u hladnu tavu na srednje jaku vatru. Pecite 8 do 10 minuta, neprestano miješajući i usitnjavajući, dok meso ne izgubi sirovu boju, a otopljena masnoća lagano ne obloži tavu.

2. Dodajte leću i promiješajte da se sjedini. Kuhajte 4 do 5 minuta na srednje jakoj vatri, dopuštajući leći da se potpuno zagrije i upije sokove govedine. Smjesa treba izgledati povezano, sočno i slano, ne mokro.

3. Smanjite vatru na laganu i ravnomjerno rasporedite sir po površini. Poklopite tavu na 2 do 3 minute, samo dok se sir potpuno ne otopi i smjesa ispod njega ne bude vruća u cijelosti.

4. Ako želite čvršću i dovršeniju površinu, otklopite i stavite tavu pod vrući gornji grijač na 1 do 2 minute. Izvadite čim sir zapjeni i lagano porumeni po rubovima.

Serviranje

Poslužite izravno iz tave ili istresite na topli tanjur u kompaktan humak. Gotovo jelo treba se nježno držati zajedno, a sir treba tvoriti sjajni pokrov preko govedine i leće.

Profesionalne napomene

Leću dobro ocijedite; višak vlage prigušit će teksturu i oslabiti završni rezultat.

Sir se treba stopiti sa smjesom, a ne ostati kao odvojeni sloj.

Završni rezultat treba biti gust, kremast i povezan, bez vidljive suhoće u tavi.