Zlatna tava s piletinom i tjesteninom

Uvod

Ovo je disciplinirana tjestenina iz tave: nemasna piletina, pravilno začinjena i tjestenina spojena u jedan cjelovit završetak. Njezina vrijednost leži u ravnoteži, s dovoljno punoće od tjestenine da nosi piletinu i dovoljno suzdržanosti da ostane čista, a ne teška. Jelo treba djelovati izravno, uglađeno i dovršeno.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina iz tave

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 350 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

tava promjera 24 cm s poklopcem

srednje velik lonac

cjedilo

kuhinjska hvataljka

daska za rezanje

kuharski nož

Sastojci

Glavna komponenta

180 g pilećih prsa, očišćenih

170 g tjestenine

Postupak

1. Zakuhajte srednje velik lonac vode do punog vrenja. Dodajte tjesteninu i kuhajte 1 minutu kraće nego što je navedeno na pakiranju, dok vanjski dio ne omekša, a sredina ostane lagano čvrsta. Dobro ocijedite i ostavite sa strane.

2. Dok se tjestenina kuha, narežite pileća prsa na jednake komade veličine zalogaja. Neka komadi budu ujednačeni kako bi se piletina kuhala istom brzinom.

3. Stavite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte piletinu u jednom sloju i pecite 5 do 7 minuta, okrećući prema potrebi, dok izvana lagano ne porumeni i iznutra ne postane potpuno neprozirna. Sokovi trebaju biti bistri, a meso čvrsto, ne gumasto.

4. Dodajte ocijeđenu tjesteninu u tavu. Neprestano miješajte 1 do 2 minute na srednjoj vatri dok se tjestenina i piletina ravnomjerno ne sjedine te tjestenina ne postane sjajna i potpuno vruća.

5. Maknite s vatre i ostavite tavu da odstoji 1 minutu prije posluživanja. Time se tekstura stabilizira i jelo se dovršava u skladnom stanju.

Serviranje i posluživanje

Poslužite izravno iz tave ili prebacite u zagrijanu plitku zdjelu. Tjestenina treba činiti osnovu, a piletina biti ravnomjerno raspoređena kroz jelo, a ne skupljena samo na vrhu. Završna prezentacija treba biti kompaktna, čista i odmah spremna za jelo.

Profesionalne napomene

Piletinu režite ujednačeno; nepravilni komadi prepeći će se na rubovima prije nego što sredina bude gotova.

Tjesteninu temeljito ocijedite kako bi gotovo jelo ostalo jasno definirano, a ne vodenasto.

Završno miješanje treba biti kratko i kontrolirano, kako bi se sačuvala cjelovitost tjestenine uz istodobno povezivanje svega u tavi.