Palačinke s jagodama, umakom od bobičastog voća, šlagom i šećerom u prahu

Profinjen desert od nježnih palačinki, zrelih jagoda i lagano tučenog vrhnja, dovršen živahnim umakom od bobičastog voća i finim velom šećera u prahu. Jelo počiva na kontrastu: mekane, podatne palačinke nasuprot hladnom vrhnju, svježem voću i umaku s dovoljno kiselosti da slatkoća ostane precizna. Okus treba biti skladan, ne težak, s čistim završetkom na nepcu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slatki desert od palačinki

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto francuskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 143 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Neprianjajuća tava za palačinke ili tava promjera 24 cm

Mali lončić

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Lopatica

Fino sito

Kutlača

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Palačinke

120 g palačinki

15 g maslaca, za tavu

Voće i vrhnje

90 g jagoda, očišćenih i narezanih

40 g tučenog vrhnja

20 g umaka od bobičastog voća

2 g šećera u prahu

Priprema

1. Lagano zagrijte palačinke u suhoj tavi na laganoj vatri 20 do 30 sekundi sa svake strane, samo dok ne postanu podatne i ravnomjerno tople. Trebaju ostati mekane, bez hrskavih rubova.

2. U istoj tavi dodajte maslac i pustite da se otopi na laganoj vatri. Zavrtite tavu da se dno ravnomjerno obloži, zatim maknite tavu s vatre.

3. Položite palačinke ravno i ravnomjerno rasporedite jagode među njima. Žlicom nanesite tučeno vrhnje preko voća u glatkoj, kontroliranoj liniji, a ne u rastresitoj hrpici.

4. Svaku palačinku preklopite u urednu četvrtinu ili je lagano zarolajte, tako da nadjev ostane vidljiv, a oblik uredan. Palačinka treba zadržati oblik bez pucanja, a vrhnje treba ostati jasno odvojeno.

5. Kratko zagrijte umak od bobičastog voća u malom lončiću na laganoj vatri 1 do 2 minute, samo dok ne postane tekuć i sjajan. Treba se lijepo izlijevati bez vrenja.

6. Žlicom rasporedite umak od bobičastog voća oko palačinki i lagano preko njih, zatim završite ravnomjernim posipom šećera u prahu.

Aranžiranje i posluživanje

Položite palačinke malo izvan središta na topli tanjur. Rasporedite jagode tako da ostanu vidljive, a umak od bobičastog voća neka tvori suzdržan rub umjesto da preplavi tanjur. Poslužite odmah, dok su palačinke podatne, a vrhnje hladno.

Profesionalne napomene

Palačinke moraju biti tople i savitljive; ako se pregriju, stisnut će se i pucati.

Tučeno vrhnje neka ostane mekano prozračno, ne čvrsto, kako bi se elegantno sljubilo s voćem.

Umak treba naglasiti slatkoću jagoda, a ne je prikriti.