Uvodna napomena

Ovo je studija kontrasta: podatna tjestenina, živahan pesto od bosiljka i pileća koža istopljena do čiste, lomljive hrskavosti. Jelo ovisi o suzdržanosti, a ne o pretjerivanju; svaki element mora ostati zaseban, a pritom tvoriti jedan skladan tanjur. Kada se pravilno pripremi, jelo je izravno, aromatično i zaokruženo.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina s pečenom piletinom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Veliki lonac

Teška tava ili lim za pečenje

Zdjela za miješanje

Kuhinjska hvataljka

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Tjestenina i umak

180 g kuhane tjestenine rotini

70 g pesta od bosiljka

10 g maslinova ulja

Piletina i završetak

140 g pečenog pilećeg zabatka s kožom

10 g parmezana, sitno naribanog

Postupak

1. Ostavite pečeni pileći zabatak na sobnoj temperaturi 10 minuta ako je bio ohlađen. To omogućuje da koža ponovno ravnomjerno postane hrskava, a meso se zagrije bez isušivanja.

2. Stavite tešku tavu na srednju vatru i dodajte maslinovo ulje. Kad ulje zatreperi, stavite pileći zabatak u tavu kožom prema dolje. Lagano pritisnite 1 minutu kako biste osigurali puni kontakt, zatim pecite 4 do 6 minuta dok koža ne postane tamnozlatna, jasno hrskava i dok se masnoća ne istopi kako treba. Okrenite zabatak i zagrijavajte meso 2 minute. Prebacite na tanjur i držite na toplom.

3. U zdjeli za miješanje pomiješajte kuhane rotine s pestom od bosiljka. Miješajte 30 do 45 sekundi dok svaka spirala ne bude obložena tankim, ravnomjernim slojem. Tjestenina treba ostati podatna i odvojena, ne slijepljena ni masna.

4. Ako se tjestenina ohladila, vratite je u toplu tavu na laganu vatru na 30 do 60 sekundi, lagano miješajući, samo dok se ne zagrije. Ne dopustite da pesto potamni.

5. Oblikujte rotine u uredan humak na sredini toplog tanjura za posluživanje. Čisto narežite pileći zabatak na 3 ili 4 komada i rasporedite ga uz tjesteninu ili djelomično preko nje, tako da hrskava koža ostane vidljiva.

6. Završite parmezanom tako da ga ravnomjerno pospete po tjestenini i rubu piletine dok je jelo još toplo. Poslužite odmah.

Aranžiranje i posluživanje

Složite tjesteninu u uredan središnji humak i postavite piletinu promišljeno, tako da hrskava koža ostane vidljiva. Završni tanjur treba djelovati uravnoteženo i disciplinirano: sjajna zelena tjestenina, brončano pečena piletina i lagani snježni posip parmezana.

Profesionalne napomene

Pileća koža mora se topiti u kontaktu s tavom; bez toga jelo gubi svoju ključnu teksturu.

Koristite samo onoliko topline koliko je potrebno da se tjestenina zagrije; pesto treba ostati svijetao, ne kuhan.

Parmezan treba dovršiti jelo, a ne dominirati njime.