Bevezető

Ez az étel a sertéslapockát annak a tiszteletnek megfelelően kezeli, amely egy mély ízű és természetes gazdagságú húsrésznek jár. A friss gyömbér élénkséget és tiszta, meleg lecsengést ad, amely kiemeli a húst anélkül, hogy elnyomná. Az eredmény tömör, ízgazdag és precíz: a szélein ropogós, belül szaftos, és összetéveszthetetlenül a sertéshús karaktere vezérli.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs

Étkezés típusa: Vacsora

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 35 perc

Összes idő: 50 perc

Nehézségi szint: Közepes

Eszközök

Éles szakácskés

Vágódeszka

Finom reszelő

Nehéz serpenyő, 28 cm

Konyhai fogó

Azonnali leolvasású maghőmérő

Előmelegített tálalótányérok

Hozzávalók

Fő összetevő

Sertéslapockaszeletek, 520 g

Friss gyömbér, meghámozva és finomra reszelve, 20 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a sertéslapockaszeleteket papírtörlővel. Csak a laza felületi részeket vágd le, ha szükséges; a zsírt és a hús természetes rostozatát hagyd érintetlenül. Reszeld finomra a gyömbért, és tedd félre.

2. Tedd a húst egy deszkára, és a reszelt gyömbért egyenletesen nyomkodd rá mindkét oldalára, inkább a húsra koncentrálva, mint a zsíros részekre. Hagyd állni 10 percig, hogy a gyömbér illata átjárja a felületet.

3. Tegyél egy nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokra, és hagyd rendesen felforrósodni 2–3 perc alatt. Helyezd bele a sertésszeleteket egy rétegben, és süsd 4 percig mozgatás nélkül, amíg az alsó oldaluk mélybarnára sül és tisztán elválik a serpenyőtől.

4. Fordítsd meg a szeleteket, és süsd a második oldalukat 4 percig. Vedd vissza a hőt közepesre, és folytasd a sütést további 8–12 percig, egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a külsejük mahagónibarna lesz, a belsejük pedig eléri a 68°C-ot, hogy a hús szaftos és szépen szeletelhető maradjon.

5. Pihentesd a sertéshúst egy meleg tányéron 5 percig. A húsnak feszesnek, de enyhén rugalmasnak kell érződnie, tiszta szafttal és a felületén illatos gyömbéres jeggyel.

6. Szeleteld fel a szeleteket a rostokra merőlegesen vastag darabokra, vagy ízlés szerint egészben is tálalhatod őket. Tálalás előtt kanalazd a serpenyőben maradt szaftot a húsra.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a sertéshúst meleg tányérokra egy szép vonalban vagy enyhén egymásra csúsztatva. A tálalás maradjon visszafogott, hogy a pirult felület és a halvány gyömbéres fény jól érvényesüljön. Azonnal tálald, amíg a külseje ropogós, a közepe pedig szaftos marad.

Szakmai megjegyzések

A gyömbért finomra kell reszelni, hogy egyenletesen tapadjon, és durva darabkák képződése nélkül illatosítsa a húst.

Ne zsúfold túl a serpenyőt; a sertéshúsnak pirulnia kell, nem párolódnia.

A pihentetés elengedhetetlen. Megőrzi a szaftosságot, és lehetővé teszi, hogy a gyömbér aromája a felületbe simuljon.