Cabai Segar Campur Bakar

Catatan pengantar

Ini adalah studi tentang api, kecerahan, dan pengendalian. Cabai diperlakukan secara singkat dan presisi sehingga panas alaminya tetap terasa jelas sementara kulitnya memperoleh sedikit aroma asap. Disajikan secara sederhana, hidangan ini terasa tajam, bersih, dan langsung.

Inti resep

Kategori hidangan: Olahan sayuran

Masakan atau asal: Kontemporer

Jenis sajian: Lauk pendamping

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 52.5 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 6 menit

Total waktu: 16 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Wajan berat atau wajan besi cor

Penjepit

Nampan kecil atau piring untuk mengistirahatkan

Bahan

Komponen utama

Cabai segar campur, 105 g

Metode

1. Periksa cabai dan biarkan tetap utuh. Lap hingga bersih dan keringkan sepenuhnya; kelembapan pada permukaan akan menghambat proses pembakaran hangus yang rapi.

2. Letakkan wajan berat atau wajan besi cor di atas api besar selama 3 menit, sampai permukaannya sangat panas dan hanya terlihat semburat panas yang sangat samar di atasnya.

3. Masukkan cabai dalam satu lapisan. Masak selama 5 hingga 6 menit, balik setiap 30 hingga 45 detik dengan penjepit agar kulit melepuh merata tanpa membuat dagingnya kempis. Cabai siap ketika kulitnya berbintik dan sedikit menghitam di beberapa bagian, dagingnya telah melunak, dan aromanya menjadi berasap serta manis.

4. Segera pindahkan ke nampan atau piring dan istirahatkan selama 2 menit. Ini menstabilkan panas dan mempertahankan bentuk cabai sementara kulitnya terus mengendur.

5. Sajikan selagi masih hangat, dengan kulit tetap utuh dan cabai tampak mengilap oleh sarinya sendiri.

Penataan dan penyajian

Susun cabai dalam garis sempit yang tertata atau kelompok longgar, bukan ditumpuk. Sajikan hangat, dengan bekas bakaran terlihat jelas dan warna yang beragam di seluruh piring. Kesan akhirnya harus hidup, terkonsentrasi, dan bersih.

Catatan profesional

Panas tinggi sangat penting; wajan yang kurang panas akan mengukus cabai dan menghilangkan karakternya.

Balik sesering mungkin dan sebentar-sebentar untuk mengendalikan pelepuhan tanpa terlalu melunakkan dagingnya.

Biarkan cabai tetap utuh untuk tekstur yang paling terjaga dan penyajian yang paling rapi.