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ゴールデン・スモールトースト

ゴールデン・スモールトースト
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栄養成分表示

90gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 360 kcal
18% DV
脂質 25.0g
38% DV
炭水化物 28.0g
9% DV
たんぱく質 6.0g
12% DV

概要

パンをカリッと焼き、オリーブオイルを塗ってから、コクのあるスモールを重ねたシンプルで満足感のあるトーストです。塩気とバターのような風味が広がり、縁は香ばしく軽やかな食感に仕上がります。

材料

黄金色のスモールトースト

前書き


黄金色のスモールトーストは、節度の美学を体現した一品です。香ばしく焼けたパン、芳香のあるオリーブオイル、そしてスモールの澄んだ乳のコクを、正確な火入れでひとつにまとめます。この料理の魅力は対比にあります。砕けるように香ばしい縁、しなやかな中心、そして塩味とうるおいのある余韻。規律をもって扱い、できたてをすぐに供することで、その真価が最もよく表れます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: トースト

  • 料理の系統・由来: 北欧風

  • コース: 朝食または軽食

  • できあがり量: 1人分

  • 1人分の分量: 90 g

  • 下準備時間: 3分

  • 調理時間: 5分

  • 合計時間: 8分

  • 難易度: 簡単


    • 道具


  • 厚手のスキレットまたはグリドル、24 cm

  • 小さなオフセットスパチュラまたはバターナイフ

  • ペストリーブラシ


    • 材料


  • パン、60 g

  • オリーブオイル、8 g

  • スモール、22 g


    • 作り方


  • 1. 厚手のスキレットまたはグリドルを中火にかけ、2分温めます。表面は、パンを焦がさずに安定して焼ける程度に十分熱くしておきます。

  • 2. オリーブオイル8 gをすべて使い、パンの両面に均一に刷毛で塗ります。パンは軽く覆われる程度にし、染み込ませすぎないようにします。

  • 3. パンを熱したスキレットに置き、片面2〜3分ずつ、1回返しながら焼きます。表面が濃い黄金色になり、きめ細かく均一な焼き色がつき、縁のクラムが香ばしくなるまで焼きます。

  • 4. トーストを火から外し、すぐに熱い表面へスモールを塗り広げます。22 gをすべて使い、トーストを崩さないよう手早く作業して、つやのある均一な層として溶け込ませます。

  • 5. 30秒置き、スモールをつやを失わせずにパンへなじませます。外側の香ばしさが保たれ、中心が温かいうちに供します。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿にトーストをそのままのせ、つやのある表面が見えるように盛り付けます。クラストがやわらかくなる前にすぐ提供し、香ばしいパンと溶けるスモールの対比が明確に感じられる状態で供します。

    プロ向けのメモ


  • 火加減は中程度に保ちます。強すぎると、クラムが適切に乾く前にパンの表面だけが濃く色づきます。

  • スモールはトーストに溶け込むべきであり、別の層として残ってはいけません。

  • できあがったらすぐに提供します。この料理は、仕上がった瞬間の食感によって成り立っています。
    • ベジタリアン
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