ゴールデンチキンパスタスキレット

前書き

これは節度のあるスキレットパスタです。鶏肉は脂肪分が少なく、適切に味を整え、パスタは一体感のある仕上がりにまとめます。持ち味はバランスにあり、鶏肉を支えるのに十分なパスタの存在感がありながら、重たくならず、すっきりとした印象を保ちます。料理全体は、率直で洗練され、完成度の高いものとして仕上げるのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: スキレットパスタ

料理の系統・発祥: コンテンポラリー

コース: メイン

出来上がり量: 1人分

1人分の分量: 350 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 簡単

使用する道具

ふた付き24 cmスキレット

中くらいの片手鍋

ざる

トング

まな板

シェフナイフ

材料

主材料

180 g 鶏むね肉（筋や余分な部分を除く）

170 g パスタ

作り方

1. 中くらいの片手鍋に湯を沸かし、しっかりと沸騰させます。パスタを加え、袋の表示時間より1分短く、表面はやわらかく中心にわずかに芯が残る程度までゆでます。しっかり湯を切り、取り置きます。

2. パスタをゆでている間に、鶏むね肉を均一なひと口大に切ります。火の通りがそろうよう、できるだけ同じ大きさにそろえてください。

3. スキレットを中強火にかけます。鶏肉を重ならないように一層に広げて入れ、必要に応じて返しながら5〜7分加熱し、表面に軽く焼き色がつき、中まで完全に火が通るまで焼きます。肉汁は透明で、身はゴムのようではなくしっかりとした弾力がある状態が目安です。

4. 湯を切ったパスタをスキレットに加えます。中火で1〜2分、絶えずあおるように混ぜ、パスタと鶏肉が均一になじみ、全体につやが出てしっかり温まるまで仕上げます。

5. 火から下ろし、提供前に1分そのまま置きます。こうすることで食感が落ち着き、料理全体がまとまった状態で仕上がります。

盛り付けと提供

スキレットのまま提供するか、温めた浅めのボウルに移します。パスタが土台となり、鶏肉は上に偏ってのるのではなく、料理全体に均等に行き渡っているのが理想です。仕上がりはコンパクトで整然としており、すぐに食べられる状態にします。

プロのポイント

鶏肉は均一に切ってください。不ぞろいだと中心に火が通る前に端が焼きすぎになります。

パスタはしっかり湯を切り、仕上がりが水っぽくならず、輪郭のある状態を保ちます。

最後に混ぜ合わせる工程は短く、手際よく行い、パスタの形を保ちながらスキレット全体を一体化させます。