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ほうれん草とオリーブオイルのレンズ豆

ほうれん草とオリーブオイルのレンズ豆
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栄養成分表示

350gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 360 kcal
18% DV
脂質 16.0g
25% DV
炭水化物 34.0g
11% DV
たんぱく質 19.0g
38% DV

概要

やわらかく煮たレンズ豆に、しんなりしたほうれん草を合わせ、オリーブオイルで仕上げたシンプルで満足感のある一皿です。素朴で滋味深い味わいが楽しめ、栄養バランスもよく、軽めの主菜にも付け合わせにも向いています。

材料

オリーブオイルのレンズ豆としんなりほうれん草

前書き


これは抑制の効いた一皿です。土の香りを思わせるレンズ豆、絹のようになめらかなほうれん草、そしてオリーブオイルの静かな奥行きが、適切な温度でひとつにまとまります。この料理は、余計なことをしない調理と、技術に裏打ちされた節度ある味つけに支えられているため、それぞれの要素がはっきりと際立ちながら、全体としては完成された印象に仕上がります。温かいうちに供し、しなやかでつややか、そして軽くやわらかな食感であるべきです。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: 温かい穀物・豆類のソテー

  • 料理の系統・由来: 地中海風

  • コース: メインまたは軽めのランチ

  • 分量: 1人分

  • 1人分の量: 350 g

  • 下ごしらえ時間: 10分

  • 調理時間: 20分

  • 合計時間: 30分

  • 難易度: 簡単


    • 道具


  • 中くらいの鍋

  • 細かい目のふるい

  • 大きめのソテーパン

  • 木べらまたは耐熱スパチュラ

  • キッチンスケール


    • 材料


    レンズ豆


  • 220 g 加熱済みレンズ豆（水けをよく切る）


    • ほうれん草


  • 100 g ほうれん草（洗ってしっかり水けを取る）


    • 油脂


  • 30 g オリーブオイル


    • 作り方


  • 1. 加熱済みのレンズ豆を中くらいの鍋に入れ、弱火で4〜5分温める。1〜2回混ぜ、中心の冷たさがなくなり、全体がしっかり温まるまで加熱する。

  • 2. 大きめのソテーパンを中火にかけ、オリーブオイル20 gを加える。油が軽くきらめいてきたら、ほうれん草をふんわりと広げて加える。

  • 3. ほうれん草を1〜2分絶えずあおるように混ぜ、しんなりしてつやが出るまで加熱する。ただし、鮮やかな緑色とやわらかさは保ち、くたっとして色あせないようにする。

  • 4. 温めたレンズ豆をフライパンに加え、ほうれん草と1分ほどやさしく混ぜ合わせる。レンズ豆に油をなじませ、ほうれん草から出た汁を全体に均一にまとわせる。

  • 5. フライパンを火から下ろし、残りのオリーブオイル10 gを加える。レンズ豆がばらけたまま、ほうれん草が均一に行き渡り、全体がしなやかで軽く照りのある見た目になるまで、やさしく混ぜる。


    • 盛りつけと提供


    レンズ豆とほうれん草を温めた浅めのボウルまたは皿に移す。低く整った小山状にまとめ、鍋肌に残った汁を底に沿って流しかけて仕上げると、料理がしっとりと上品にまとまる。

    プロのポイント


  • レンズ豆は温める前にしっかり水けを切ること。余分な水分があると、オリーブオイルの風味が鈍り、仕上がりもぼやける。

  • ほうれん草はフライパンに入れる前に必ず乾いていること。濡れていると、きれいにしんなりするのではなく蒸されてしまう。

  • 最後のオリーブオイルは火を止めてから加える。香りを保ち、つやのあるなめらかな質感に仕上げるため。
    • ビーガンベジタリアン地中海式グルテンフリー乳製品不使用バランス
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