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トマトとチーズをのせたサーモン

トマトとチーズをのせたサーモン
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栄養成分表示

320gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 520 kcal
26% DV
脂質 34.0g
52% DV
炭水化物 8.0g
3% DV
たんぱく質 45.0g
90% DV

概要

ジューシーなトマトととろけるチーズをのせて焼き上げた、シンプルなサーモン料理です。トマトのほどよい酸味が爽やかさを添え、チーズが濃厚でクリーミーな層を作って、やわらかな魚の旨みを引き立てます。

材料

トマトクラストのサーモン チーズ焼き

前書き


これは節度の美学を体現した一皿です。雑味のないサーモン、完熟トマト、とろけるチーズの仕上げを、正確な火入れでひとつにまとめます。トマトは明るさと酸味を与え、チーズは奥行きとしなやかなクラストをもたらし、魚そのものが皿の中心であり続けます。適切に仕上げれば、この料理は鮮やかで、均整が取れ、過剰さのない完成度を備えます。

レシピの基本情報


  • 料理カテゴリー: メインディッシュ

  • 料理の種類・由来: コンテンポラリー・ヨーロピアン

  • コースタイプ: ディナー

  • 出来上がり量: 1人分

  • 1人分の分量: 320 g

  • 下準備時間: 10分

  • 調理時間: 15分

  • 合計時間: 25分

  • 難易度: 中級


    • 道具


  • オーブン対応スキレット、または小さめのソテーパン

  • ベーキングトレー

  • クッキングシート

  • 細目のおろし金、またはボックスグレーター

  • よく切れる包丁

  • スパチュラ


    • 材料


    主材料


  • サーモンフィレ（皮なし）: 220 g

  • トマト（非常に熟していて、かつしっかりしたもの、細かい角切り）: 70 g

  • チーズ（細かくすりおろす）: 30 g


    • 作り方


  • 1. オーブンを220°Cに予熱します。小さめのベーキングトレーにクッキングシートを敷き、オーブン対応スキレットを中強火にかけて2分温めます。


  • 2. サーモンの水気を拭き取ります。ここでは調味料は加えません。この料理は素材そのものの凝縮した風味に依拠します。サーモンを熱したスキレットに入れ、最初の面を2分焼き、薄いきつね色の焼き目をつけます。


  • 3. サーモンを返し、2面目を1分焼きます。表面は大部分がまだ生の状態に見える程度で構いません。この段階での目的は完全に火を通すことではなく、形を保たせることです。


  • 4. サーモンを用意したトレーに移します。角切りにしたトマトを上に均一にのせ、層が乱れず収まるように整えます。トマトの上を、すりおろしたチーズで薄く均一に覆います。


  • 5. 6〜8分焼きます。チーズが完全に溶け、縁が淡いきつね色になり、サーモンの中心までちょうど不透明になるまで加熱します。身は軽く押すときれいにほぐれ、しっとり感が残っている状態が理想です。


  • 6. 盛り付ける前にサーモンを2分休ませます。こうすることで肉汁が落ち着き、チーズが一体感のあるクラストとしてなじみます。


    • 盛り付けと提供


    温めた皿の中央から少し外した位置にサーモンを置き、トマトとチーズのクラストを崩さないようにします。上面がとろりとした状態で、魚の身がやわらかいうちにすぐ提供します。クラストが下のやわらかな身と明確なコントラストを生みます。

    プロのポイント


  • トマトは熟していても水っぽくないものを使ってください。水分が多すぎるとクラストが弱くなります。

  • チーズは細かくすりおろし、サーモンに火が入りすぎる前に溶けるようにします。

  • 仕上がりの食感は、縁は香ばしく、中央はしなやかで、トッピングの下の身はきれいにほぐれる状態が理想です。
    • ケト低炭水化物グルテンフリーバランス
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